你被請去參加派對，主人從一點五或三公升的大瓶子倒酒待客，你會有什麼樣的感受？主人意在省錢，大瓶子比較便宜？大瓶裝的酒味道與一般瓶子裝的一樣嗎？畢竟它來自同一酒莊。

 

先想想這些問題，再看看波爾多藏酒家對酒的認識何等的與眾不同。

 

波爾多標準的酒瓶是七百五十毫升，葡萄酒期貨則不在此限。買家要求大瓶裝，費用較高，裝酒的木箱、手工裝酒成本都高，何況大瓶比較罕見，索價貴，波爾多並不以量大折價，大瓶子是真正藏酒家的明證。

 

何以藏家對大瓶子情有獨鍾？答案是他們相信瓶子大可使酒的成熟來得慢一些。氧氣從軟木塞進入瓶中，瓶子大當然會減緩酒的成熟過程，如此一來勢必會有助發展酒的複雜性、芬芳的氣味，以及保留更多的酒精的活力，因此一些波爾多酒的鑑賞者寧願以大瓶長期儲存。

 

但並非所有產區皆如此。以香檳為例，大瓶子是為愛現好看，質量好的香檳多半裝在七百五十毫升的瓶子裏。

波爾多酒文化慮事周詳，連如何裝瓶都在其內，對買家而言，每件事都有其原因與價格。（作者提供）


波爾多舉行大型的宴會，開的如果是大瓶，會在菜單上注明。今年的「開花節」（Fête de la Fleur），六月二十一日Vinexpo展賣會結束，當晚大宴會上的是二○○七年Château Malartic-Lagraviere大瓶，目的是讓賓客品評比較同一種酒，從大瓶子倒出的與儲存於標準七百五十毫升小瓶的差異，結果令人驚艶。

 

波爾多酒文化慮事周詳，連如何裝瓶都在其內，對買家而言，每件事都有其原因與價格，下一次有人請你飲大瓶子的酒，盡情體會這儲存得生意鮮活的佳釀。

 

（本文轉載自《明報月刊》2017年11月）