賽美蓉（Semillon）葡萄是波爾多最優質的白葡萄之一，它是十九世紀早期，世界各處最普遍種植的品種，然而隨着時間的轉移，現今已不流行栽種，這實在很可惜，賽美蓉白葡萄可釀造複雜而優雅的美酒。

 

曾幾何時，廣植賽美蓉是因為它成長容易，生產良好。波爾多的賽美蓉經常與長相思葡萄混合製酒，它的酸性低，可為酒帶來厚度和良好的結構，有助於長久貯存，也可增添榛子、白花、白桃、檸檬和蜂蜜的味道。賽美蓉對貴腐（Noble rot）菌極為敏感，是釀造波爾多的甜酒不可或缺的，這就足以說明蘇玳（Sauternes）的甜酒為何大量使用它。

 

為何賽美蓉不再時興？有一說是因為天氣變化導致葡萄生產不易，另—說是因不受現代飲客青睞。賽美蓉所釀製的酒需要七年到十年的貯存，時下的飲酒者缺乏耐心，一般寧願去喝容易入口，不太複雜的酒。但不知這種現象會維持多久？可悲的是老的賽美蓉葡萄被掘起，由長相思葡萄取而代之。超過五十年的賽美蓉葡萄可釀造最美味的美酒，這就是為什麼美訊酒堡和侯伯王莊園那麼特別。

 

超過五十年的賽美蓉葡萄可釀造最美味的美酒，這就是為什麼Château La Louvière和侯伯王莊園那麼特別。（作者提供）

自一三一○年起座落於佩薩克—雷奧良法定產區的Château La  Louvière即釀造賽美蓉白葡萄酒，十七、十八世紀此酒先後受到加拿大商人及蘇俄貴族的喜愛，酒堡幾度易手，一九六五年落入著名釀酒師Andre Lurton之手。目前的賽美蓉和長相思葡萄約有二十四年的樹齡，足以釀出有個性及深度口感的好酒，它在老的橡木桶中發酵及貯存十個月，需不時攪拌使它發展出更多味道，諸如聞起來有成熟的葡萄柚香味，以及檸檬皮、白桃和礦物質味道。如若嘗鮮早喝，可享受長相思的勁道，但久持十至二十年後再喝，更是美妙無比，此時賽美蓉如一首美麗的歌，而Château La  Louvière是對美妙的賽美蓉的頌歌。

（本文轉載自《明報月刊》2017年5月）