賽美蓉葡萄
賽美蓉(Semillon)葡萄是波爾多最優質的白葡萄之一,它是十九世紀早期,世界各處最普遍種植的品種,然而隨着時間的轉移,現今已不流行栽種,這實在很可惜,賽美蓉白葡萄可釀造複雜而優雅的美酒。
曾幾何時,廣植賽美蓉是因為它成長容易,生產良好。波爾多的賽美蓉經常與長相思葡萄混合製酒,它的酸性低,可為酒帶來厚度和良好的結構,有助於長久貯存,也可增添榛子、白花、白桃、檸檬和蜂蜜的味道。賽美蓉對貴腐(Noble rot)菌極為敏感,是釀造波爾多的甜酒不可或缺的,這就足以說明蘇玳(Sauternes)的甜酒為何大量使用它。
為何賽美蓉不再時興?有一說是因為天氣變化導致葡萄生產不易,另—說是因不受現代飲客青睞。賽美蓉所釀製的酒需要七年到十年的貯存,時下的飲酒者缺乏耐心,一般寧願去喝容易入口,不太複雜的酒。但不知這種現象會維持多久?可悲的是老的賽美蓉葡萄被掘起,由長相思葡萄取而代之。超過五十年的賽美蓉葡萄可釀造最美味的美酒,這就是為什麼美訊酒堡和侯伯王莊園那麼特別。
超過五十年的賽美蓉葡萄可釀造最美味的美酒,這就是為什麼Château La Louvière和侯伯王莊園那麼特別。(作者提供)
自一三一○年起座落於佩薩克—雷奧良法定產區的Château La Louvière即釀造賽美蓉白葡萄酒,十七、十八世紀此酒先後受到加拿大商人及蘇俄貴族的喜愛,酒堡幾度易手,一九六五年落入著名釀酒師Andre Lurton之手。目前的賽美蓉和長相思葡萄約有二十四年的樹齡,足以釀出有個性及深度口感的好酒,它在老的橡木桶中發酵及貯存十個月,需不時攪拌使它發展出更多味道,諸如聞起來有成熟的葡萄柚香味,以及檸檬皮、白桃和礦物質味道。如若嘗鮮早喝,可享受長相思的勁道,但久持十至二十年後再喝,更是美妙無比,此時賽美蓉如一首美麗的歌,而Château La Louvière是對美妙的賽美蓉的頌歌。
(本文轉載自《明報月刊》2017年5月)