一九七九年Jacques Thienpont購置了一個一點五英畝的葡萄園，開始種植葡萄並釀製頗具傳奇性的Le Pin（意即松樹）。之所以傳奇，是因為它是波爾多最貴的酒，一瓶二○○九年的Le Pin市價要三萬三千元港幣，原因是年產只有六百箱而已，物以罕為貴，又或許加上Robert Parker評一九八二、二○○九、二○一○年的Le Pin均為一百分之故？

 

如此佳釀，味道如何？它主要由梅洛（Merlot）和小量的品麗珠（Cabernet Franc）釀製而成，酒質醇厚且口感豐富，但又帶有輕柔飄逸的韻味，單寧明顯卻又溫和。而且它的酒質有令人難以置信的平衡，這正是Thienpont信奉的完美而單純的釀酒美學。

 

Thienpont花了三十年再找到另一個葡萄園，二○一○年在Saint-Emilion買了一處八英畝的酒堡，但只利用了其中的五英畝種植葡萄。這酒堡改名為L'IF，意思是漿果紫杉樹。L'IF這個名稱代表?英文if，表現釀酒時有很多不同的選擇。隔年釀出的酒仍具有他所堅持的簡單文雅，水果味濃，酒精度不高，二○一三年生產六千瓶。L'IF又以Haut-Plantey酒堡標示他的副牌生產第二種酒。

 

L'IF（右）及Haut-Plantey（左）的酒價較Le Pin為低，令喜好杯中物者得以品味Thienpont傳奇的釀酒技術。（作者提供）

這兩種酒的價格較低，令喜好杯中物者得以品味Thienpont傳奇的釀酒技術。二○一三年的L'IF是百分之百的梅洛，品嘗起來具有黑色果實的香氣，清爽新鮮，成熟的單寧，平衡至極，不折不扣是他出產的佳釀。

 

L'IF二○○九、二○一○年脫產，由Haut-Plantey酒堡取而代之，酒中含有紫梅、肉桂、丁香的香味，它們按照Thienpont的美學精確地釀製而成，既文雅又恬靜。隨着他對土壤環境愈來愈熟悉，相信這酒堡的酒會持續發展，讓我們進一步領略他獨特的釀酒技術。

（本文轉載自《明報月刊》2016年6月）