今年日本櫻花季，跟了一位台灣的京都達人徐銘志先生，在京都市內暢遊五天，吃到了過往我觸及不到的京都道地美食，值得我這個到過京都二十幾次的人，大書特書。

 

先要明說書寫飲食，達人們下的工夫愈來愈深，早已經不是一般旅遊手冊的介紹了。出身媒體又有經營經驗，徐先生最近在台灣出版的《私．京都100選》，更是達到少見的深度廣度。

 

書中採訪了活躍於日本媒體的九位京都名人，包含攝影師、老舖傳人、旅館傳人、作家、花道家、藝廊主人、建築師等。他們各自掏出平常就會造訪的口袋名單，讓人得以一窺真正的「裏京都」。

 

更不是一般旅遊手冊上常見。

 

之前在京都，主要目標在攻克頂級的京懷石料理，那些米芝蓮評選出來的三星、二星，俱是首選。吃過一些後，也有了解，就不會一去再去，反倒想找平常的料理。

 

京都小料理店風情

 

就像這回，由於徐先生的帶領，得以一窺一般京都人前往的道地京料理，這些都是京都人日常進出的餐廳，價格自是十分合宜，簡單的一兩杯清酒，豐富料理，幾個人分擔，基本上四千日元左右。真是平價、道地，而且十分美味。就是地方有時候並不是那麼容易找，小料理店「あおい」便是其一。

 

坐小食店吧台自是要享受與店主人的家常對話，不懂日語比手畫腳亦可，尤其胖胖的女店主，親切有禮，真是旅人的最愛。（作者提供）


在市中心高瀨川旁，正值水岸櫻花盛開，不可思議的美。找到了地址，但不要遲疑，還得往通道裏一直前行到盡端，非常京都找路的方式。古老都市的迷宮市街，找的過程也是京都式的樂趣，不妨早早出發尋尋覓覓，當成是探險。

 

日式小店，料理吧台只可坐八人，整個店十二個人就客滿得很，只賣晚餐到夜裏。吧台排滿當天作好的菜，肉丸、時蔬、海鮮甚至小海參，還有作工繁多的高麗菜捲等等。最有意思的是麩，也就是豆製品，京豆腐並非只有著名的湯豆腐，煨煮入味的「Ｑ彈」豆腐，一直是我的最愛。

 

坐吧台自是要享受與店主人「媽媽桑」的家常對話，不懂日語比手畫腳亦可，尤其胖胖的女店主，親切有禮，真是旅人的最愛。

 

最重要的，用手即可指出要吃的，不用多費心，對我現階段只想吃，連菜名記都不想記的人，真是天堂。

 

更多的推薦餐廳

 

Yasai Hori—Yasai即是「野菜」的日文拼音。

 

烤當季京野菜，上桌來，菜的原形皆可辨，絕不是煮、炒後的樣子。符合那著名的作家卡爾維諾對日本菜的說詞﹕「日本烹調是自然元素的組合……上桌時大多數仍保有其原始樣貌。」


 京都的道地美食。（作者提供）

最有趣的是吃到烤蠶豆，完整連莢，大顆蠶豆在豆莢裏，外莢稍黑，裏面蠶豆香綿，燒烤功夫獨到。

 

丹tan—丹的意思是，京都府的「丹後」，吃的很多野菜都來自丹後。

 

在近平安神宮的溪流旁。這是我此次於京都吃飯首次在餐廳看到外國人，而且是觀光客。

 

一樓吃飯的是大長桌，十五個位置左右，廚師在餐桌盡端現作，切生魚片、置野菜沙拉，有前陣子流行的共享的意思。

 

果真，我們便和坐對面來自美國的夫婦聊了一下，看他們倆優雅的使用筷子和餐桌禮儀，賞心悅目。吃完下一輪，來了一對中國大陸年輕男女，心裏會意，這餐廳是外來媒體評介過的。

 

但無損它的雅致、好吃。溫沙拉裏有別於西方，煮過的紅色的蘿蔔切片，一新耳目，大量的芝麻醬調野菜，香到愛不釋口。

 

二樓有小桌和面對小溪的吧台位置，美不勝收。很有米芝蓮一星的水準。


Le 14e—吃熟成和牛，這裏是天堂。

 

我以前一直有一個名言：名種和牛真貴，尤其在星級餐廳吃，較難盡性。如有煮食之簡單場所，不妨買回來自己料理。但在Le 14e吃熟成名種和牛，高貴但不貴，店家尤其有極其高明的燒烤功夫，絕非自己能做到。

 

店家自行醃製的腸、肉也極佳，還有現今流行的自然酒。無和牛不歡的我告訴自己，這家店，我每回來京都，一定要預訂。


（本文轉載自《明報月刊》2017年6月）