〔葡萄酒之旅〕波爾多的天氣與酒

為數不少的人相信波爾多二○一六年剛收成的葡萄會釀製成絕頂佳釀，有人甚至預言它將會是本世紀酒身厚重強勁的終極好酒。波爾多的氣候並不全部適合釀酒，氣候會影響酒的質量。通常溫暖乾燥的天氣會產出酒精度高的酒；天氣濕冷則會產出酸度較明顯、低酒精度和酒身稀薄的酒。

我們來看看天氣是如何影響波爾多Medoc和Graves地區酒的風格：二○一○年絕佳的天氣使得葡萄成熟時，含有足夠的酸性和單寧，釀成的酒結構堅實強勁，含水果甜味和高酒精度，值得在酒窖中久藏，讓它繼續轉化發展。

相較之下，由於二○一二年極為潮濕，且收成較遲，葡萄成熟致使酒的丹寧柔和、優雅且酸性較大。

飲用二○一二年份的酒可配以食物，且其既能貯存一些時候才品嘗，也可以現在就喝，它比二○一○年更適合早些開瓶。

上圖：波爾多的氣候並不全部適合釀酒，氣候會影響酒的質量。下圖：作者偏向喜歡優雅、酸度夠的酒，圖為合乎這性質的波爾多Château Siran的酒。（作者提供）

你也許聽到人們議論波爾多酒年份的「好」與「壞」，但我堅信沒有所謂的「好」與「壞」年份，「好」年份也許會令酒評家Robert Parker給予高分，如二○一○年就得了高分。

然而，如果我喜愛的酒與他不一樣又如何呢？Parker對厚重強勁的酒情有獨鍾，但我偏喜歡像二○一二年份更優雅、酸度夠的酒。這代表他就是對的嗎？我不以為然，我相信每個人可直抒己見。對我而言，波爾多酒沒有所謂「好」年份、「壞」年份，只是每年風味各異而已。

（本文轉載自《明報月刊》2016年12月）