時入隆冬，我的心緒轉向蘇玳（Sauternes）酒，儘管我一年到頭喝這種甜酒配美食，但在這天寒月份裏，我更想試飲這高密度的佳釀。

 

產蘇玳酒地區的每一個年份，比起波爾多的紅白酒更具獨特個性，原因是釀蘇玳酒的葡萄必須靠一種寄生性真菌──灰葡萄孢，兩條河的河水混合所升起的濃霧造就了這種葡萄貴腐，使酒的酸性集中，增添酒的存放複雜性，帶有蜂蜜、蜂蠟、薑、杏子、熱帶水果、煙和乾花的味道。

 

二○一四年的蘇玳酒，因葡萄成長於乾燥涼爽的天氣，產生了熱帶水果令人驚喜的酸性。（作者提供）


有人喜歡享受剛釀好充滿活力的新酒，有的則認為存放多年的陳酒為佳，如何決定依個人偏好而定，但得先清楚最近以來這酒的不同風味。

 

如果欣賞新酒，我建議二○一三年的，那年九、十月多雨，致使酸性優雅，酒多汁而吸引人，但久存亦可顯現它的潛質。二○一六年的，新鮮可口，不那麼濃烈，酸性新鮮不複雜。這是因為在貴腐形成之前已收成之故。有意收藏久存的，我建議二○○九年的，極高熱和濕度造就了豐富的複雜性，即使存放十年都還算年輕。

 

比照之下，二○一四年的與二○○九年的大異其趣，葡萄成長於乾燥涼爽的天氣，產生了熱帶水果令人驚喜的酸性，有觀察家稱它為本世紀以來最佳年份。

 

不管品嘗新酒或預備存放，希望這冬天多探究迷人的蘇玳酒，配合偏鹼或辣味食物可體會這酒的新鮮酸味，也可選擇不辣的食物，如雞或龍蝦，讓酒發揮自己的美味。

（本文轉載自《明報月刊》2019年2月）