〔葡萄酒之旅〕有機葡萄酒
法國有機酒都是來自小型的或家庭式的酒堡,它們以提升酒的質量為職志,令有機葡萄酒更具有個性,多表現當地的風土特色。
當一瓶法國酒標示「有機」,指的是什麼?歐盟對酒瓶上的標籤十分嚴格,對「有機」葡萄酒的定義是:由有機葡萄釀成,可能含有硫酸鹽,意思是葡萄成長過程中,不用化學肥料、除草劑、農藥或防止長霉的化學殺蟲劑,或通過基因改造的有機體。
雖說葡萄成長過程中,不下任何化學用品,但在法國,可添加限量的傳統肥料以及殺菌劑,如硫酸鹽和硫酸銅。有機酒證書也會指出釀酒時攙入適量的硫酸鹽,歐盟認定這種化學品是釀酒不可或缺的防腐劑,是防止氧化和抑制微生物的良藥。有機酒證書只嚴格規定不因釀酒技術而改變了酒的有機性質,所以即使注明有機,也不標示品質,只是保證瓶中酒代表了使用葡萄所釀製出的味道。
有機葡萄成長過程中,不用化學肥料、除草劑、農藥或防止長霉的化學殺蟲劑,或通過基因改造的有機體。(作者提供)
法國的有機葡萄酒品嘗起來比較美味嗎?一般來說,有機酒都是來自小型的或家庭式的酒堡,它們不在乎有機種植增加人工成本,產量也比較少些,這些酒堡以提升酒的質量為職志,令有機葡萄酒更具有個性,多表現當地的風土特色。
市場上有一款低價的二○一四年法國有機葡萄酒,乃出自Château La Croix de Roche,這酒堡位於波爾多優秀的法定產區。二十五年前一對夫妻,Francois Maurin和Isabelle購置了一塊二十英畝的土地,種植有機葡萄,經過苦心栽培,釀製了極為特別的酒,它包含了百分之六十的梅洛、百分之十五的小維鋒、百分之十五的佳美娜,以及百分之十的馬爾貝克,把這些純淨的有機葡萄攙和,最後釀出具多重複雜性和令人驚喜的美酒。
只要有所用心,有機葡萄也可釀出精采絕倫的美酒,且具有索價不菲的潛力。中圖為法國酒堡種植的有機葡萄;上圖為二○一四年Château La Croix de Roche的有機葡萄酒。(作者提供)
當酒評家Robert Parker試過這酒堡二○一二年的酒,他說:「這是我最喜愛的低價位酒。」在不具名的試酒會中,這酒的成績與高價的酒不分上下,證明它物有所值。Château La Croix de Roche說明了一點:只要有所用心,有機葡萄也可釀出精采絕倫的美酒,且具有索價不菲的潛力。
(本文轉載自《明報月刊》2016年10月)