法國有機酒都是來自小型的或家庭式的酒堡，它們以提升酒的質量為職志，令有機葡萄酒更具有個性，多表現當地的風土特色。

 

當一瓶法國酒標示「有機」，指的是什麼？歐盟對酒瓶上的標籤十分嚴格，對「有機」葡萄酒的定義是：由有機葡萄釀成，可能含有硫酸鹽，意思是葡萄成長過程中，不用化學肥料、除草劑、農藥或防止長霉的化學殺蟲劑，或通過基因改造的有機體。

雖說葡萄成長過程中，不下任何化學用品，但在法國，可添加限量的傳統肥料以及殺菌劑，如硫酸鹽和硫酸銅。有機酒證書也會指出釀酒時攙入適量的硫酸鹽，歐盟認定這種化學品是釀酒不可或缺的防腐劑，是防止氧化和抑制微生物的良藥。有機酒證書只嚴格規定不因釀酒技術而改變了酒的有機性質，所以即使注明有機，也不標示品質，只是保證瓶中酒代表了使用葡萄所釀製出的味道。

 

有機葡萄成長過程中，不用化學肥料、除草劑、農藥或防止長霉的化學殺蟲劑，或通過基因改造的有機體。（作者提供）

法國的有機葡萄酒品嘗起來比較美味嗎？一般來說，有機酒都是來自小型的或家庭式的酒堡，它們不在乎有機種植增加人工成本，產量也比較少些，這些酒堡以提升酒的質量為職志，令有機葡萄酒更具有個性，多表現當地的風土特色。

 

市場上有一款低價的二○一四年法國有機葡萄酒，乃出自Château La Croix de Roche，這酒堡位於波爾多優秀的法定產區。二十五年前一對夫妻，Francois Maurin和Isabelle購置了一塊二十英畝的土地，種植有機葡萄，經過苦心栽培，釀製了極為特別的酒，它包含了百分之六十的梅洛、百分之十五的小維鋒、百分之十五的佳美娜，以及百分之十的馬爾貝克，把這些純淨的有機葡萄攙和，最後釀出具多重複雜性和令人驚喜的美酒。

 

只要有所用心，有機葡萄也可釀出精采絕倫的美酒，且具有索價不菲的潛力。中圖為法國酒堡種植的有機葡萄；上圖為二○一四年Château La  Croix de Roche的有機葡萄酒。（作者提供）


當酒評家Robert Parker試過這酒堡二○一二年的酒，他說：「這是我最喜愛的低價位酒。」在不具名的試酒會中，這酒的成績與高價的酒不分上下，證明它物有所值。Château La  Croix de Roche說明了一點：只要有所用心，有機葡萄也可釀出精采絕倫的美酒，且具有索價不菲的潛力。


（本文轉載自《明報月刊》2016年10月）