懷舊，基本上是一種世界性的共同基調。在全球化的風潮下，不同的人極力想保有自己的特性，而從舊有事物當中去尋求是最常見的方式。

 

台灣也不例外，將舊有的老房子整修，恢復原貌，在當中開餐廳，每有令人驚艷的表現。「一號糧倉」原是二次世界大戰晚期，日本統治者在台北市中心興建的一個糧倉，作為戰爭儲備糧食之處，但還來不及使用，就到了終戰。最近重修，保留木造統制倉敞大的無隔間空間，屋頂設有天窗，星月浪漫，長條木梁柱，散發着穿越時空的美感。

 

頂級農特產品與創意料理

 

「一號糧倉」一樓小農市集「樂埔匯農」，販賣全台灣最頂級的農特產品。其實，除了廣為人知的台灣水果外，台灣的醋、醬油以至苦茶油等等亦是最頂級的農特產品，都是最好的伴手禮。有香港朋友來台，到此採買，滿載而歸：「把所有頂級食品集中一處，而且值得信賴，太方便於採買了。」

 

「一號糧倉」。（資料圖片）


這得歸功食材達人徐仲先生，他於意大利慢食（Slow Food）學校畢業，將所學用來在台灣四處尋找發掘具特色與品質的小農和食材，方能累積出這麼多頂級的農特產品。我只要到附近，連牛奶都會在這裏買。

 

「一號糧倉」二樓的餐廳採用樓下賣的頂級食材，包括飼養滿一百天風味濃郁的桂丁雞（一般飼養三十天）、吃紅蘿蔔與金針菇以及照節氣養大的永隆牧場豬、陳協和碾米廠的池上米等，製作成創意料理。

 

「一號糧倉」一樓小農市集「樂埔匯農」，販賣全台灣最頂級的農特產品。（作者提供）


比如一盤「我的天菜  繽紛時蔬沙拉」，有八種時蔬：生菜、玉米筍、風乾聖女番茄、酸黃瓜、甜菜根、烤南瓜片、白花椰、漬青木瓜塊。聖女番茄先風乾後浸漬，有機無毒，還來自第一名小農，而要集合這八樣便得心力、財力俱備。

 

牛尾常會吃到，但「口舌纏綿  炸豬Q尾」採用餵胡蘿蔔的豬的尾巴，富含膠質，加上濃縮膠質湯凍油炸，外裹特製藜麥麵衣，口感豐富多汁。至於需三天前預訂的「舊情綿綿  咖喱嫩雞」由樂埔町主廚特別以歷史文化發想，經研究並發現咖喱是當年常見的西餐元素，咖喱雞飯餐是流行的和風洋食。當時官方崇尚法式烹調，以此代表西方的強勢文明。主廚用一九一二年引進台灣的洋葱做配菜，費功地夾入海苔。將日式食材融入西餐，又譬如味噌等，以此詮釋「折衷料理」。

 

餐酒祈願

 

餐酒除了有一般搭配的紅白葡萄酒之外，值得驚艷的還有世界級比賽台灣區總冠軍、既帥又有型的調酒師Angus，以節氣為意象調製的四款調酒：春分、驚蟄、炊烟、朝雨。其中「朝雨」口感清爽，「驚蟄」風味濃郁。

 

具特色的調酒能和特色料理做到如此有趣的組合，可以說帶領了一番新潮流。調酒方法創新，不僅用台灣農產品，也用台灣酒作基酒，我個人喜歡這新嘗試，也是台北多元文化的一種指標。

 

吃東西許願？有得吃又能祈願，雙重美事，可以說是「食之美」的最極至。

 

「一號糧倉」二樓餐廳的創意料理。（作者提供）


我最近有一個特殊的經驗，是朋友在「一號糧倉」為我準備的驚奇生日派對。喝到特調薇絲朋（Vesper），以台灣產於五至六月間的土檸檬，遵古法手工製作並經過醃製一年以上而成為鹹檸檬，打成泡沫，再加入蒔蘿伏特加與蜜思嘉（Moscato）葡萄酒凍。這是將醃漬的經典滋味，與古典的調酒混搭，更將氣體、液體、固體在單杯裏呈現，十分具特色！

 

原來這雞尾酒靈感來自○○七電影系列小說，由於寫的年代與我有關，調酒師Angus在我的生日派對作此特調，作大幅改變，基酒用伏特加烈酒，被調和較易入口，那一層Q彈的果凍，更被我以小鮮肉稱之，而上面一層雲霧繞般的泡泡，是遮掩不住春色的迷霧罷了。

 

我和女性友人因而心生春意，笑稱這酒是一款極品男人，但隨之又想，一般男人哪有如此光景，改口：「這個男人不是人」，來彰顯它的超凡功力（它是一款雞尾酒，果真不是人）。


是夜，這個不是人的男人陪我們一群朋友，尤其是女性朋友度過一個奇妙無比的夜晚，幾杯入肚，色既迷人人既醉，我因此大聲許了願望：希望這個「不是人的男人」來到真實的人生。

 

豐饒的糧倉。（資料圖片）


是因為老建築，又因代表豐饒的糧倉，大門還留下二百四十八個彈孔，彷彿穿越時空，有着神奇的力量。

 

結果願望以一種奇特的方式成真。


所以，親愛的讀者，有機會來台，不妨來台北市中心的「一號糧倉」，當然一定要配上幾杯薇絲朋調酒。

 

最重要的是，許下心願。會有機會和我一樣美夢成真。

（本文轉載自《明報月刊》2016年9月）