字遊文化字遊文化

    〔葡萄酒之旅〕試二○一六波爾多酒

    施齊
    2年前施齊
    396 0 0

    四月初我到波爾多試二○一六年的酒,這是當地每年舉行所謂的活動「En Primeur」,試飲橡木桶裏的酒,它是去年秋天採收並釀製的,大都是紅葡萄,已在橡木桶儲存近一年,即將裝瓶。試飲是給買家一個機會預測裝瓶後的酒將會是何種味道,但這需要特殊的技術,通常橡木桶中的酒都有很高的單寧,酸度很強,而且水果味也很濃。然而,即使是酒尚未成熟,你仍可考慮幾個基本要素:氣味芬芳與否?酒的結構將是如何?各成份是否平衡?單寧成熟與否,粗糙稠密或精細?酒釀好之前都得考慮到這些要素。

     

    一般來說,二○一六年是好年份。去年波爾多左右岸的天氣都極不尋常,春雨下得早,夏天乾旱,秋季乾燥,雨卻又來得即時,致使葡萄成熟的時間長,單寧精細而且多。好些酒堡主人表示碰到好天氣,令他們得以在最準確的時間點採收葡萄,這種時機並不常見。

     

    二○一六年波爾多左右岸的天氣都極不尋常,春雨下得早,夏天乾旱,秋季乾燥,雨卻又來得即時,致使葡萄成熟的時間長,單寧精細而且多。(作者提供)


    二○一六年另一個賣點是酒很新鮮,酸性強給予酒勁道活力,新鮮的酒即時可喝,但假以時日這酒更會繼續美妙的演化。

     

    比照二○○九、二○一○、二○一五年好年份,二○一六年的酒精度比較低,較低的酒精度令人回想到傳統波爾多酒的典型優雅,且二○一六年酒也超乎常規的平衡:水果味顯且可口多汁,酸度適中,單寧精細。

     

    不少酒堡的主人聲稱去年葡萄大豐收,品質也很穩定,因此不必像往年一樣花大錢動用挑選葡萄的機器了,而且好收成更使很多酒堡的副牌表現令人拭目以待。


    二○一六年這麼精彩的好年份,如何定售價?當然會比二○一五年高,高多少?英鎊疲軟,估計英國買家不踴躍,或許可指望對波爾多酒重新具興趣的美國、中國市場?時候到了,自然會見分曉。


    (本文轉載自《明報月刊》2017年6月)

    0
    繆玉〈所謂「地中海式飲食」〉
    上一篇
    〔金庸地圖〕射鵰.神鵰之煙雨樓:多少樓台煙雨中
    下一篇
    评论 (0)
    再想想
      随便看看
      天山大環線,此景只應天上有
      7月前
      美國這城市人設崩塌了?話別說太早
      7月前
      北歐最野蠻的逆襲王者,就是它了
      7月前
      價值5500萬美元的旅行,原來是這個樣子
      7月前
      英國的「世外桃源」
      7月前
      相关文章
      〔葡萄酒之旅〕波爾多的天氣與酒
      〔葡萄酒之旅〕波爾多的大酒瓶
      〔葡萄酒之旅〕格拉夫分類地區
      〔葡萄酒之旅〕穆利斯的沉睡佳釀

      神鵰俠侶交響樂上 神鵰俠侶交響樂下
      神鵰俠侶交響樂上 神鵰俠侶交響樂下
      Copyright © 2021 字遊文化
      • 请到 [后台->外观->菜单] 中设置菜单
      施齊
      24 文章
      0 评论
      0 喜欢
      • 0
      • 0
      • Top