在來馬耳他（Malta）之前，曾經莫名其妙被朋友拉去免費試聽一次健康養生課。聽了一整天，滿耳朵被灌滿的都是一些如何用食療養生的方法，其中最關鍵提倡一種「地中海式飲食」方式，並且還羅列了一些食譜，虛張聲勢的說這是世界上最健康的飲食結構，叫金字塔式。云云了許多顯而易見的好處。初次聽這種怪論，越發糊塗不堪，倒是裏面有一句話讓我記憶猶新：要在橄欖油裏游泳。據說還是精髓，我聽得好笑，很有畫面感。



再後來，也常常聽到有朋友提起關於地中海式飲食是的事情，說是現在全世界最提倡的一種健康飲食方式，有鼻子有眼，讓我旌旗動搖。心想，看來那天課程的內容不是邪說了。

 

一到馬耳他，就讓我萌生出研究這個「地中海式飲食」的想法，那到底何為「地中海式飲食」呢？資料是這樣說的：所謂「地中海飲食」，是泛指環地中海沿岸國家，比如希臘、西班牙、法國和意大利，尤其意大利南部等各國，以蔬菜水果、魚類、五穀雜糧、豆類、奶酪酸奶製品、橄欖油和葡萄酒為主的飲食風格。仔細想了一下，除了橄欖油和葡萄酒，其它均也是中國人的一日三餐，並沒有什麼突出點。

 

橄欖油


倒是橄欖油引起了我的興趣。以前，在我的心目中，橄欖油屬於奢侈品，國內普通老百姓是消受不起那個價格的，即使狠心買上一瓶，也要節省食用。而在馬耳他，這個高物價的國家，橄欖油的價格卻相當便宜，我們這樣的窮學生居然也可以不假思索的隨便買一瓶。

 

馬耳他的橄欖油不僅價格好，分類也很細緻，可分為加熱的，涼拌蔬菜的，加熱和涼拌橄欖油又分好幾個種類。多品種多品牌，讓人目不暇接，每次去超市都要選上好半天，馬耳他當真是橄欖油的世界。

 

其實，在地中海沿岸的國家，他們的飲食結構幾近相同。阿爾巴尼亞的絲黛拉說：「我弟弟有時候渴了，拿起一瓶橄欖油咚咚的喝幾口。」我聽得驚愕不已。突尼斯的道撒問我：「你做到的中國沙拉（東北黃瓜大拌菜）很好吃，但是為什麼不放橄欖油呢？」我答：「不需要呀，中國沙拉從來不用橄欖油做。」他抓抓頭髮迷惑的說：「奇怪，哪有沙拉不加橄欖油的！」

 

但是，到底有人說得清，什麼是真正地中海式飲食？對於地中海式飲食的構成以及哪些食物起主要作用，目前還沒有定論。

 

在與馬耳他當地人的交往中，我發現有三種東西是他們飲食生活離不開的：橄欖油、紅葡萄酒和奶酪。如果真把它們放進「地中海式飲食」裏，那這三種東西算作核心，也可以說是三駕馬車。

 

營養學資料顯示，橄欖油它的最大優點是含有最高比例的單元不飽和脂肪酸，能預防並降低患心血管疾病的幾率；紅葡萄酒富含抗氧化成分；奶酪含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分。

 

現實生活中，這三種的確是馬耳他人家庭常備。喝一杯紅葡萄酒，配上口味不同的奶酪布丁，再做一盤用橄欖油、檸檬、白奶酪、薄荷香料調拌的時蔬沙拉，這是餐桌上不可缺少的。

 

魚肉

在馬耳他有一種很有意思的現象，就是有專門的魚肉店，這在其他國家沒有見過。在離我們旅館不遠處就有個fish shop（魚店），魚店自然是以賣魚為主，只在邊角處放一下類似魷魚和海虹（亦稱青口）類的海雜品。但是，看到大大的冰盤上擺著的一坨坨的鮮肉，你無論如何不敢相信那些是魚肉。我們平時看到的整條魚，比如石斑魚、鱸魚那樣是有頭有尾的，而這裏所賣的魚都是魚身上的某一小段，可想而知那整條魚將會多大。老闆很熱心的回答我，這塊叫什麼魚，那塊肉是從什麼魚的身上切下來的，可是我仍然一頭霧水。最後老闆指著牆上的一幅圖給我看，不看則以，一看嚇了我一跳，乖乖，那張圖上有幾十種魚的照片，魚的下面標有名字。我認真看了一下，這幾十種魚除了鯨魚，其餘全都不認識，想必這裏總不會賣鯨魚肉吧。老闆說，這是一張魚類的對比圖，因為顧客是看不到整條魚的形象。這些魚都是深海凶猛的大型魚，本店也只賣上面的幾種。深海魚頭大，骨頭硬，捕撈後在加工廠用電鋸先把頭和骨頭去掉，然後再運送到零售店。看著圖譜上那些凶猛的魚，張著層層叠叠滿是牙嘴，我是沒有勇氣下咽那些鮮美的魚肉了。

 

馬耳他人因為愛吃魚，才有了魚肉專賣店，在靠近港口或郊外海邊也有一些魚市場。馬耳他人最喜歡吃旗魚、金槍魚、劍魚、鱸魚、鰩魚和白鯛魚。

 

深海魚的營養價值超高，含有豐富的多不飽和脂肪酸和礦物質，如鈣、鐵、鋅等微量元素，而且還含有維生素A、B、C等，從而降低體內膽固醇的含量，降血脂，能持續降低血脂水平。所以，馬耳他人不用費盡心思去考慮，在日常生活中他們就已經攝取了足夠的抗心腦血管衰老的營養成分。

 

但是怎樣去烹飪那些魚呢，搜羅到的方法實在讓我意想不到。魚肉以烤和煎為主，主要是煎，鍋裏放水橄欖油，小火把魚肉慢慢煎熱，基本快熟時，撒上一些果醋，一點鹽，還有薄荷葉，也可以放一些大蒜泥和香料，待金黃色，就可以出鍋了，然後美美的放到盤子裏，擺上配菜就「OK」了。如果覺得味道還不夠，西式餐桌上的調料很多，隨便放。有時，在餐館也會送上專門的Sauce。這樣吃的結果是，一點沒有破壞深海魚肉的原有營養，對人體絕對有益。

 

馬耳他是個四季陽光普照的國家，種植農場都不大，但在那精耕細作的土地上，卻能產出很棒的蔬菜和水果。他們很少用噴保鮮劑的辦法來延長農產品的壽命，所以這些蔬菜必須在買來後的一兩天內吃掉。

 

生活在馬耳他，幾乎每天都得出門采購新鮮蔬菜，或在街邊的市場裏，或在花花綠綠的農夫菜車上，時令菜總在不斷變化更新，如花椰菜、大頭菜、朝鮮薊、茄子、青辣椒和賈拉巴利，還有一些如土豆的家常菜。


馬耳他式燉菜


馬耳他式燉菜（Kapunata）是當地一大特色， 馬耳他的田地中繁盛地生長著大量不同品種的蔬菜，以及桃子、檸檬、橙子和各種漿果，包括葫蘆，放到一塊，再加上橄欖油、香料，一點紅葡萄酒，在鍋裏一燉，酷似中國東北的大亂燉，口味新鮮，營養保全，是素食愛好者首選的一道菜。

 

馬耳他美食基本沒有炒菜，也很少用油炸方式，最多的是烘烤。一種簡樸而不乏情趣的做肉方法，是那種老式燒烤，一般是烤牛肉、羊肉、猪肉或是兔肉。先把肉放在一個塗滿油的大盤子裏，周圍鋪放大片的土豆和洋葱，上面撒上大把的香料、鹽粒、胡椒、黃奶酪碎和油，再往盤子裏添滿高湯，然後整個地放到烤箱裏用小火慢慢烤。隨著高湯（加高湯是為了不讓肉太幹）的蒸發，土豆和洋葱的香味也滲到肉汁裏去了。這種方法簡單易行，味道鮮美，色澤光鮮，肉中有菜，菜中有肉，絕對是美食中的上品。


還有一種肉菜值得一嘗，也是馬耳他的一道著名家常菜，把上好的牛腿肉切成薄片，與生菜葉、雞蛋和鹹肉，卷成肉卷，然後放到紅葡萄酒裏慢慢地燉。出鍋時再加些鹽和香料，口感綿軟，完全是人間另一種肉類的體驗。

 

文章寫到這裏，不需一一列舉，看官應該看明白了，先前提到的「三駕馬車」在我所展示的菜譜裏是從沒離開過。

 

依我的總結，所謂「地中海式飲食」是這樣組成的：有機的蔬菜水果，健康的肉類烹飪方式，五穀雜糧做主食，深海魚肉做保健品。以紅酒做飲料，奶酪做零食，在橄欖油裏「游泳」。

 

除此之外，還有最關鍵的，那就是在無污染的陽光下鍛煉身體，做有氧運動，舒緩心態，放鬆心情。而這些遠比食物更重要，真正是「地中海式飲食」的精髓。

 

 （本文圖片為資料圖片。）


繆玉簡介

本名繆玉，筆名顔如玉，女。

 

2000年開始發表文章，隨筆、散文、游記、短篇小說，散見於南非《華僑新聞報》，美國《僑報》、《世界日報》，菲律賓《商報》、《世界日報》，《人民日報》海外版，《閩聲》雜誌，新加坡《新世紀文藝》、《香港文學》等。北美「文心社」會員。

 

菲律賓《世界日報》專欄作者；著有隨筆集《情繫馬耳他．陪讀生活手記》（世界知識出版社）；先後在南非、馬耳他、美國生活工作。現居住菲律賓（中國駐菲律賓大使館，隨任）。