〔葡萄酒之旅〕味而多之香
波爾多的酒以赤霞珠、梅洛葡萄釀製而聞名於世,遺憾的是,很少人會注意到其他傳統的葡萄品種,如果能辨識出這些葡萄,你便會明白為什麼你喜歡這個地方的酒堡勝過另一個。
不容錯過的是味而多葡萄(Petit Verdot),它很晚熟,而且成熟得很慢,帶有植物和粗糙味道,所以不易得到青睞。隨着近年來地球暖化,葡萄成熟得比較快,味而多亦在其中,致使有些酒堡在波爾多的左岸有限量的種㨁,這種葡萄在春天、初夏成長飛快,需要人工剪去多餘的繁枝。
頂級酒堡種味而多,但依照它的品質,在最後的攙和階段,不一定用到它。它的皮很厚,如加小量可增加酒的厚度,令酒的顏色更深,強烈的單寧可加強口味的結構,這葡萄帶有紫蘿蘭的香味,更常聞到的是一種誘人的香料味,值得製酒攙和時最後加入。
左︰Château Cissac種植的葡萄。右︰二○一三年Château Cissac出品的葡萄酒成份為百分之六十的赤霞珠、百分之三十五的梅洛,以及百分之五的味而多葡萄。(作者提供)
波爾多有一個酒堡與味而多淵源很深,那就是Château Cissac,這個產中級酒的酒堡鄰近Saint-Estephe和Pauillac,有三十年歷史的葡萄所釀製出來的酒,其香味和複雜性,令它很容易和其他酒堡區分開來。按照成長的狀態,通常是百分之六十至七十五的赤霞珠、百分之二十至三十五的梅洛,最後攙和百分之五至八的味而多葡萄。
二○一三年Château Cissac出品的葡萄酒成份為百分之六十的赤霞珠、百分之三十五的梅洛,以及百分之五的味而多葡萄。這年份的酒聞起來像濃郁的黑色水果,如李子、黑莓,結合橡木桶的氣味,顯然是來自味而多的特別香味,抿到嘴裏可嘗到果汁和新鮮的酸味,帶有成熟的單寧,文雅而且有喉韻,一種柔和的複雜,暗示着某種美麗的黑色香料,邀請你再啜飲一口。
(本文轉載自《明報月刊》2016年5月)