波爾多的酒以赤霞珠、梅洛葡萄釀製而聞名於世，遺憾的是，很少人會注意到其他傳統的葡萄品種，如果能辨識出這些葡萄，你便會明白為什麼你喜歡這個地方的酒堡勝過另一個。

 

不容錯過的是味而多葡萄（Petit Verdot），它很晚熟，而且成熟得很慢，帶有植物和粗糙味道，所以不易得到青睞。隨着近年來地球暖化，葡萄成熟得比較快，味而多亦在其中，致使有些酒堡在波爾多的左岸有限量的種㨁，這種葡萄在春天、初夏成長飛快，需要人工剪去多餘的繁枝。

 

頂級酒堡種味而多，但依照它的品質，在最後的攙和階段，不一定用到它。它的皮很厚，如加小量可增加酒的厚度，令酒的顏色更深，強烈的單寧可加強口味的結構，這葡萄帶有紫蘿蘭的香味，更常聞到的是一種誘人的香料味，值得製酒攙和時最後加入。

 

左︰Château Cissac種植的葡萄。右︰二○一三年Château Cissac出品的葡萄酒成份為百分之六十的赤霞珠、百分之三十五的梅洛，以及百分之五的味而多葡萄。（作者提供）

波爾多有一個酒堡與味而多淵源很深，那就是Château Cissac，這個產中級酒的酒堡鄰近Saint-Estephe和Pauillac，有三十年歷史的葡萄所釀製出來的酒，其香味和複雜性，令它很容易和其他酒堡區分開來。按照成長的狀態，通常是百分之六十至七十五的赤霞珠、百分之二十至三十五的梅洛，最後攙和百分之五至八的味而多葡萄。

 

二○一三年Château Cissac出品的葡萄酒成份為百分之六十的赤霞珠、百分之三十五的梅洛，以及百分之五的味而多葡萄。這年份的酒聞起來像濃郁的黑色水果，如李子、黑莓，結合橡木桶的氣味，顯然是來自味而多的特別香味，抿到嘴裏可嘗到果汁和新鮮的酸味，帶有成熟的單寧，文雅而且有喉韻，一種柔和的複雜，暗示着某種美麗的黑色香料，邀請你再啜飲一口。

 

（本文轉載自《明報月刊》2016年5月）