〔葡萄酒之旅〕蘇玳的乾白葡萄酒
時下一些最受人矚目的乾白葡萄酒,產自波爾多傳統的甜酒區──蘇玳(Sauternes)。這種釀製講究、含有花朵甜蜜的複雜味道,又帶美妙酸性,反映這一地區氣候特性的乾白酒,價格卻依然偏低。
蘇玳地區的乾白葡萄酒,以d'Yquem酒堡的Y歷史最為悠久,售價也最昂貴,但也可見到價格較便宜的。此種酒釀製的年代並非很久遠,因此在分類上只被列為:波爾多白AC酒。傳统蘇玳地區的甜酒是用白的賽美容(Semillon)和白赤霞珠(Sauvignon Blanc)、慕斯卡黛(Muscadelle)葡萄釀造而成。
Château Suduiraut。(資料圖片)
此地雖不乏出產甜酒的酒堡,但我想介紹兩個一級品牌:Château Suduiraut的S de Suduiraut以及Château Coutet的Opalie de Château Coutet。這兩個酒堡產量稀少,前者年產三千瓶,後者四千二百瓶,它們在橡木桶內發酵存放八至九個月,醞釀出美妙的味道,令酒質更為醇厚。葡萄的分配以白赤霞珠和賽美容各一半,近年來有白赤霞珠比例較多的傾向。
饒富趣味的是葡萄採收時,工人必須在園裏來回繞行,專挑已經成熟的才摘,其餘的留下繼續成長,還得注意不同時間摘取的葡萄酸甜度各異,最後混合時才可釀出層次高又複雜的美酒。
雖然這兩個酒堡同在蘇玳區,但它們的酒品嘗起來,卻有各自的風味,二○一○年Opalie de Château Coutet可聞到美妙的柚子、檸檬、白色的相思花和橘子花的味道,強勁的礦物質混合淡微的橡木香味,這酒含有濃稠的蜂蜜味,令人以為它必是甜的,然而,入口後即刻品嘗到白赤霞珠葡萄的酸性和賽美容葡萄的平衡。
左圖:二○一三年Château Suduiraut 的S de Suduiraut。右圖:二○一○年 Château Coutet的Opalie de Château Coutet。(作者提供)
相較之下,二○一○年S de Suduiraut自有它別具一格的氣質,它比較內斂含蓄,可吸嗅出檸檬、幽微的白花、杏仁的氣味,並帶輕微的礦物質,這些味道在口中徘徊,優雅美妙。這個酒具有可久存的潛質,但新酒飲來也佳妙之至。
總之,蘇玳乾白葡萄酒堪稱獨特不凡,它是在波爾多這一特殊氣候的地區出現的新品種,建議你去試試,體驗一下傳統中出新酒的感受!
(本文轉載自《明報月刊》2016年4月)