時下一些最受人矚目的乾白葡萄酒，產自波爾多傳統的甜酒區──蘇玳（Sauternes）。這種釀製講究、含有花朵甜蜜的複雜味道，又帶美妙酸性，反映這一地區氣候特性的乾白酒，價格卻依然偏低。

 

蘇玳地區的乾白葡萄酒，以d'Yquem酒堡的Y歷史最為悠久，售價也最昂貴，但也可見到價格較便宜的。此種酒釀製的年代並非很久遠，因此在分類上只被列為：波爾多白AC酒。傳统蘇玳地區的甜酒是用白的賽美容（Semillon）和白赤霞珠（Sauvignon Blanc）、慕斯卡黛（Muscadelle）葡萄釀造而成。

 

Château Suduiraut。（資料圖片）


此地雖不乏出產甜酒的酒堡，但我想介紹兩個一級品牌：Château Suduiraut的S de Suduiraut以及Château Coutet的Opalie de Château Coutet。這兩個酒堡產量稀少，前者年產三千瓶，後者四千二百瓶，它們在橡木桶內發酵存放八至九個月，醞釀出美妙的味道，令酒質更為醇厚。葡萄的分配以白赤霞珠和賽美容各一半，近年來有白赤霞珠比例較多的傾向。

 

饒富趣味的是葡萄採收時，工人必須在園裏來回繞行，專挑已經成熟的才摘，其餘的留下繼續成長，還得注意不同時間摘取的葡萄酸甜度各異，最後混合時才可釀出層次高又複雜的美酒。

 

雖然這兩個酒堡同在蘇玳區，但它們的酒品嘗起來，卻有各自的風味，二○一○年Opalie de Château Coutet可聞到美妙的柚子、檸檬、白色的相思花和橘子花的味道，強勁的礦物質混合淡微的橡木香味，這酒含有濃稠的蜂蜜味，令人以為它必是甜的，然而，入口後即刻品嘗到白赤霞珠葡萄的酸性和賽美容葡萄的平衡。

 

左圖：二○一三年Château Suduiraut 的S de Suduiraut。右圖：二○一○年 Château Coutet的Opalie de Château Coutet。（作者提供）

相較之下，二○一○年S de Suduiraut自有它別具一格的氣質，它比較內斂含蓄，可吸嗅出檸檬、幽微的白花、杏仁的氣味，並帶輕微的礦物質，這些味道在口中徘徊，優雅美妙。這個酒具有可久存的潛質，但新酒飲來也佳妙之至。

 

總之，蘇玳乾白葡萄酒堪稱獨特不凡，它是在波爾多這一特殊氣候的地區出現的新品種，建議你去試試，體驗一下傳統中出新酒的感受！


（本文轉載自《明報月刊》2016年4月）