波爾多以紅、白酒和甜酒著稱於世，另有一種產量少的桃紅葡萄酒，此酒的顏色可從淺藍粉紅、橙色（又名洋葱皮）到鮮紅色不等。桃紅葡萄酒的顏色是按照葡萄的品種、釀製方法，甚至在製酒時注入氧氣而定。

主要的釀酒過程是將紅葡萄皮和汁液短時間浸泡，讓葡萄皮的丹寧和酒味與汁液結合，泡的時間依葡萄皮的厚度而定，從幾個小時到幾天不等，接下來以比較溫和的排水，或強力擠壓除去葡萄皮。發酵的過程和釀造白葡萄酒一樣。


桃紅葡萄酒釀酒過程包括以比較溫和的排水，或強力擠壓除去葡萄皮。（作者提供）


另一種釀製的桃紅葡萄酒稱之為Saignée，法文為流血之意，在發酵浸漬之前，除去看起來像血液一樣紅的汁液，這種作法有兩個目的：一為把酒的顏色變得淺一些；二為倒了汁液，葡萄皮變得多一些，提高酒味和酚類比例。波爾多和勃根第都釀製Saignée。

波爾多桃紅葡萄酒用的葡萄與紅酒無異：赤霞珠、品麗珠、佳美娜、梅洛、馬爾貝克、小維鐸，隨處皆可釀造。一般來說，它和白酒一樣，適合攝氏七至十一度時飲用，此酒貴在新鮮，釀好後一年即需飲用。

裴佳羅酒莊釀出的桃紅葡萄酒，含可口的桃子和檸檬味，入口可嘗出清新的水果味，其令人為之氣爽的酸性使飲者精神一振，胃口大開。（作者提供）

舉個例子，波爾多的桃紅葡萄酒以裴佳羅酒莊（Château  Puygueraud）二○一六年的為上品。著名的Thienpont家族於一九四六年購得此酒莊，自一九八三年起由第二代Nicolas經營，特選一區種植釀製此酒的葡萄，以百分之三十的梅洛、百分之三十五的品麗珠、百分之三十五赤霞珠混合而成。酒色呈悅目的淺粉紅，一如芭蕾舞鞋的顏色，酒含可口的桃子和檸檬味，入口可嘗出清新的水果味，其令人為之氣爽的酸性使飲者精神一振，胃口大開。此酒適合配清淡的食物，如蒸魚、海南雞飯。


（本文轉載自《明報月刊》2018年5月）