四月間，試飲二○一七年的酒時，不少人談及波爾多葡萄遭霜害的情景，所幸並非所有地區都遭殃，而且試飲之後，總體來說酒的質量都不俗。

 

盛產酒之地波爾多，著名的酒莊只佔全地區的百分之十，其餘的都是比較平價的，這些酒莊遠離中心地區，霜害肆虐最為嚴重。比起往年，波爾多紅酒「AOC」（法定產區葡萄酒）產量減少百分之四十二、三，產量銳減，這意味較平價的酒價格將飆升。

 

二○一七年名莊酒的行情各有不同，左岸的葡萄園受霜害的影響最低，一百五十家酒莊中百分之八十都收成良好，波雅克、聖埃斯泰夫和聖朱利安，這年的產量比過去五年有過之而無不及。往南一點，瑪歌、佩薩克－雷奧良和巴薩克部分地區則沒有那麼幸運了。

 

聖埃美隆和波美侯比二○一六年減產百分之五十六，深受霜害而一些較不著名的地區則減產百分之八十。

 

每一個酒莊都得處理自己所面對的氣候狀態，很難指定二○一七年酒的特有風格，但我形容其是按照今日標準所釀製之傳統的波爾多酒。（作者提供）

霜害過後，波爾多天氣轉佳，有利於採收優質的葡萄，夏天乾燥、夜晚低溫令丹寧成熟，同時保持新鮮的酸性。九月初就早早採收的梅洛，受到天雨的影響；但對葡萄較晚熟的黏土石灰岩酒莊卻不失為好事，尤其是更晚才採收的赤霞珠，得益於一九七四年以來陽光最好的十月，二○一七年的白酒氣味芬芳，酸性美妙結構良好，同年的甜酒含有複雜的貴腐菌，釀出酸性清爽的美酒。

 

每一個酒莊都得處理自己所面對的氣候狀態，很難指定二○一七年酒的特有風格，但我形容其是按照今日標準所釀製之傳統的波爾多酒。酒帶點水果甜，熟透和恰如其份的丹寧，酒精度比往年低，酸度令人想多飲一口。


（本文轉載自《明報月刊》2018年7月）