〔美食之旅〕冷麵
麵涼冰感腋風生。瓜蔔微酸近橘橙。
莫誤簡繁形義異,惹人冷面說無情。
「延吉冷麵」.(亞正繪,轉載自《梅花帳》)
延吉冷麵帶酸不太辣,冷麵上的酸蘿蔔都切細絲,蘋果或梨都切成薄片,加上一撮辣白菜;冰冰涼涼酸酸辣辣,一吃難忘。肉不多,四五片而已,絕不僭越。反而那枚熟蛋有趣,浮在湯汁上像一個雪孤島,笨頭笨腦毫不起眼。冷麵一來我就先挑艷紅的辣白菜來吃,當地人卻說應先吃熟蛋。原來麵條冷食容易刺激腸胃,先吃熟蛋可以保護腸胃,還有助消化。
「延吉冷麵」是馳名國內外的一種深受人們喜愛的傳統中國朝鮮族食品。(資料圖片)
在延吉市短短七八天就吃過三次冷麵,依然很少。同行的人未必都喜歡,總不能天天嚷着要吃冷麵。今天想起來,湯汁似乎是帶點米醋的香,吃的時候可惡得很老是想不起來。
在延吉,街街巷巷都有冷麵店;盛夏路過長街也好窄巷也好,一見店子玻璃門上髹的「冷」字就感到莫名的透心涼。可惜「麵」字都作簡體,「冷麵」都變成了「冷面」。二○○九年的韓國歌手Jessica和朴明秀合唱〈冷麵〉,歌詞寫得出「感覺牙齒很冰冷」的感覺,也寫到了「很硬很韌」的麵條。事實上歌詞是一語雙關,借「冷」字暗示「無情」。同年夏天我在延吉的旅途中寫下了「莫誤簡繁形義異,惹人冷面說無情」,意外地結了一趟中韓的詩詞因緣。
二○○九年的韓國歌手Jessica和朴明秀合唱〈冷麵〉,歌詞寫得出「感覺牙齒很冰冷」的感覺,也寫到了「很硬很韌」的麵條。(資料圖片)
嬌滴滴俏生生的Jessica跟朴明秀合作有人說是「美女與野獸」也有人戲稱是「父女」組合;前者講得涼薄後者不無尖酸——都無情。細味起來,也真帶點「冷面」和「冷麵」的特色。
(本文轉載自朱少璋《梅花帳》,香港:匯智出版有限公司,2014年)