冬天喝什麼酒？傳統上人們比較習慣喝紅酒，然而，細想之下，或許可用白酒取代？


冬天戶外氣溫降低，人們很自然渴望多飲熱湯、吃燉品火鍋，甚至對夏天不常碰的辛辣食物也會食指大動。吃的東西不同，酒的選擇也跟着改變，冬天需要一種酸度適中的酒來沖淡豐腴的美食，更得選酒質厚重些的來與肥膩的菜餚相配，如果你不拘泥於先入為主的觀念，其實你會發現紅白兩種酒皆適合。


一提到酒的酸度，你是否以為像檸檬一樣的酸？當然不是。然而酸味是葡萄酒不可或缺的，當我們啜飲佳釀時，總會尋覓一種水果的香味以及芬芳的香氣，倘若酒中不含足夠的果香，品嘗起來一定覺得不夠舒暢，酸性刺激口水，強調水果香，令人產生再抿一口酒的意願，要是酸度和果香不平衡，酒嘗起來會是酸溜溜的。


當啜飲佳釀時，總會尋覓一種水果的香味以及芬芳的香氣。（作者提供）


白酒也含酸性，例如Chablis的霞多麗（Chardonnay）葡萄釀製的酒，波爾多的紅酒亦復如是。總之葡萄酒含有濃郁的果香，酸度又適中，啜飲起來可口又清爽。然而雖說紅酒的單寧可在舌尖上平添風味，但單寧太苦澀，會令酒難以入口。


中國菜餚的特色是脆、滑、軟，要用哪種酒來配？如果吃燉品或牛排，你會想喝厚重一點的酒，我有過一次難忘的經驗：嘴裏啃着燉鴨腳，一邊喝波爾多Chateau Coulet著名酒莊的甜酒，真是絕配。


談到酒的溫度，通常夏天將白酒或桃紅葡萄酒置放冰桶冷卻，大熱天便可飲自己喜歡並冰鎮過的酒去暑。然而我並不以為一杯冰過的酒可讓人感到清涼，事實是紅、白酒中的酸度令你感到清爽提神，不管喝何種酒，都會令你精神為之一振。


一般而言，香港餐廳的酒溫太高，餐廳負責人以室內溫度為準，但問題是此地室內太過暖和，溫度太高致使酒質不夠平衡，酒精度太明顯，令一些柔和的香味盡失。即使是冬天，紅酒最適當的溫度是攝氏十四至十八度，白酒是攝氏六至十三度。既然無論紅、白酒都適合低溫品嘗，如此一來冬天就不限定只喝紅酒了。


嘴裏啃着燉鴨腳，一邊喝波爾多Chateau Coulet著名酒莊的甜酒，那真是絕配。（作者提供）


有些人以為冬天飲酒精度高的酒可暖和身體，但紅酒的酒精度不一定高於白酒，拿澳洲的霞多麗白酒和法國羅亞爾河流域的紅酒如Chinon比較，你會驚訝地發現前者的酒精度高於後者，因此不可一廂情願認定白酒的酒精含量一定比較低。我品酒從來不依季節來決定紅白，唯一的要求是溫度適中。


（本文轉載自《明報月刊》2016年2月）