香港流行法國波爾多（Bordeaux）以及美國加州納帕（Napa）的酒，這兩個地區的酒有何區別？以產區面積而言，納帕才只有波爾多的八分之一，地區小，產量也比較稀少，無怪乎納帕的酒價貴，也較不易買到。


納帕屬於地中海型氣候，四季溫差不大，葡萄成長緩慢，雨水又不充足，必須依靠灌溉；反之波爾多屬海洋性氣候，接近水域，葡萄成長靠自然下降的雨水，且法律規定即使夏天氣候炎熱乾燥，亦不得取水灌溉。既然冷濕的天氣所釀的酒，品嘗起來與乾熱的大異其趣，品酒者必須熟悉不同的釀酒技法，波爾多的釀酒師憑着高妙的調酒技術，將不同天氣生產的葡萄釀出風味各異的佳釀。


納帕紅酒釀製混合不同的葡萄，但還是以單一的赤霞珠葡萄為主，釀出別具一格的加州美酒。（作者提供）


波爾多的紅酒採用不同的葡萄，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、味而多（Petit Verdot）、品麗珠（Cabernet Franc）混合釀製，酒堡依據各種葡萄的比例釀製，一如烹調時的調味，增添複雜的風味。納帕紅酒釀製也混合不同的葡萄，但還是以單一的赤霞珠葡萄為主，釀出別具一格的加州美酒。


盛放酒汁發酵的橡木桶也可影響酒的醇味，為口感加分。納帕所用的美國橡木桶可增添芬芳的香草味，波爾多的酒堡則主要採用法國橡木桶，增加如肉桂和丁香較為輕柔的香料味。兩個產區運用質料、產地不同的橡木桶平添酒的複雜牲。


摘取葡萄的時間也有不同的講究，納帕喜歡讓葡萄成熟再採收，如此可釀造出較甜、單寧柔順不澀和酒精度高的酒。波爾多以葡萄的酸度來決定採收期，重視葡萄成熟時的新鮮，以期釀出果實的甜味，以及酸度的平衡。


波爾多以葡萄的酸度來決定採收期，重視葡萄成熟時的新鮮，以期釀出果實的甜味，以及酸度的平衡。（作者提供）


由此可見納帕和波爾多的酒各有它們釀酒的哲學，喜用單一葡萄的納帕比較穩定，而波爾多每個年份的酒都可能風味各異，品酒者得先了解再做選擇。又購買時會發現法國酒的瓶子商標都必標明產地，如產自Pomerol或Pauillac，但按照法律，納帕酒的釀造原料只須百分之八十五來自該區域，其餘可以產自其他地區。


（本文轉載自《明報月刊》2016年1月）