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〔美食之旅〕台北米芝蓮

李昂
5年前李昂
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真的是期盼了很久很久,米芝蓮終於落腳台灣,但且慢,不是整個台灣,而只是台北,更請注意,還不是整個大台北,只有台北市。

 

我是個台灣人,而且長期住在台北,都因為「台北市」這地區的劃分,而在這一次米芝蓮的評鑑中鬧了一個笑話。

 

事情是這樣的,評鑑結果出來,我被請去電視台做講評,有機會表達出不同的看法,便誇誇其詞的認為:「一家十分優良的餐廳『三分俗氣』,完全沒有被提起,實在是不應該。」

 

等到電視播出後,朋友才告訴我,「三分俗氣」在新北市,而不是台北市。


令人期待的二○一八年《台北米其林(港譯:米芝蓮)指南》終於面世。(作者提供)

除了台灣因為這本米芝蓮評鑑的書籍出版,引發了一股美食的熱潮,我相信往後使用這本書的,很多都會是外地人,因此,地區關係,就先要解釋清楚了。

出了台北市,就請用不同的指南了。

 

一樣三星兩樣情

 

還未公布以前,絕大部分人猜測的最大重點:會不會有三星餐廳出現在台北市?所以當君品酒店「頤宮」中餐廳得了三星,一時,大家有點不知所措。一個美食同行說了下面這樣經典的評論:「以菜式來說,『頤宮』和『龍景軒』差不多,但以裝潢環境和服務來說,『龍景軒』恐怕略勝一籌。」

 

我個人也有同感。可是三星畢竟還是應該因地制宜,很難拉齊一條平等線,每家都一樣。所以,台北有一家三星餐廳, 我還是引以為榮。

獲台北米芝蓮三星的君品酒店「頤宮」中餐廳,以及其美食。(資料圖片)


一家三星,兩家二星,其他十七家一星。廣為討論的還有一星「大三元」, 這家港式飲茶的老餐廳,老實說已經被很多人遺忘。它的入選,我以為,因其歷史意義,也充分展現出,台灣作為一個中華飲食文化各式菜系集合的場域。

 

像「一號糧倉」這樣的餐廳入選, 我覺得評審懂得趣味。「一號糧倉」原是日本統治台灣時期建立的糧倉,二戰戰敗之後,任其荒廢,直到最近當古蹟整治出來,空間活用。

 

「一號糧倉」地面一樓收集全台灣最頂級的食材,樓梯往上,則作為餐廳。敞大的空間,又具歷史意義,別有一番滋味。菜式走輕食路線,簡單精緻,雖然只得到「必比登」推介,結合頂級食材和餐廳,豪邁空間十分具特色。


我有一個香港朋友,每次到台灣,都會來「一號糧倉」採買食物。每次看到她大包小包的連番薯都帶回香港,我總不自禁的哈哈笑。她則一本正經地說:「這些有機無毒的食材,在香港可真不容易買到真的。」

 

遺珠之憾與政治正確

 

再要提的是,這本小紅書,跟香港、澳門、日本,這些亞洲地區的,長得不一樣,而是用比較寬的版本,內容的編排,也比較花俏。

 

簡單的講,就是香港、澳門、日本的小紅書,是一般的國際規格。

 

這跟背後的製作有密切的關係。據說新加坡、韓國、曼谷加上台北,出版米芝蓮指南,都得到了當地政府的金錢補助。以台北來說,據說是五年的時間補助九千萬新台幣。


作為一個台灣人,我當然希望,我們也跟香港的米芝蓮一樣。但是,有很多實質的客觀因素,我只有說,雖不滿意,但可以接受。


 

「一號糧倉」地面一樓收集全台灣最頂級的食材,樓梯往上,則作為餐廳。敞大的空間,又具歷史意義,別有一番滋味。(作者提供)

 

就如同評鑑出來的結果,一定不會讓所有的人都滿意。我自己也覺得有一些好餐廳,沒有被選入。像在台北市的創意粵菜「鼎珍坊」和日本料理「高玉」這兩家餐廳,連提都沒有被提到,實在可惜。

 

但是,我絕對不會像少數食家,把米芝蓮台北評鑑當成是一個笑話,加以嘲諷。評審們都是專家,也許因為文化背景不同,選擇會有出入,但是作為一個參考,絕對值得。

 

當然也不用很高興的指出,台灣選出了一家三星,曼谷沒有三星,覺得高人一等。

 

整體來說,這次米芝蓮評鑑要不政治正確也難。比如很清楚地看出來,這次選出來的二十家星級、「必比登」,加上推薦的餐廳,基本上都妥善的照顧到了台灣菜、滬菜、江浙菜、粵菜、京菜、日本料理、印度菜、創意菜、小吃,甚至素食都在列。

 

或許只能說,這就是台灣的特色吧!


(本文轉載自《明報月刊》2018年4月)

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