真的是期盼了很久很久，米芝蓮終於落腳台灣，但且慢，不是整個台灣，而只是台北，更請注意，還不是整個大台北，只有台北市。

 

我是個台灣人，而且長期住在台北，都因為「台北市」這地區的劃分，而在這一次米芝蓮的評鑑中鬧了一個笑話。

 

事情是這樣的，評鑑結果出來，我被請去電視台做講評，有機會表達出不同的看法，便誇誇其詞的認為：「一家十分優良的餐廳『三分俗氣』，完全沒有被提起，實在是不應該。」

 

等到電視播出後，朋友才告訴我，「三分俗氣」在新北市，而不是台北市。


令人期待的二○一八年《台北米其林（港譯：米芝蓮）指南》終於面世。（作者提供）

除了台灣因為這本米芝蓮評鑑的書籍出版，引發了一股美食的熱潮，我相信往後使用這本書的，很多都會是外地人，因此，地區關係，就先要解釋清楚了。

出了台北市，就請用不同的指南了。

 

一樣三星兩樣情

 

還未公布以前，絕大部分人猜測的最大重點：會不會有三星餐廳出現在台北市？所以當君品酒店「頤宮」中餐廳得了三星，一時，大家有點不知所措。一個美食同行說了下面這樣經典的評論：「以菜式來說，『頤宮』和『龍景軒』差不多，但以裝潢環境和服務來說，『龍景軒』恐怕略勝一籌。」

 

我個人也有同感。可是三星畢竟還是應該因地制宜，很難拉齊一條平等線，每家都一樣。所以，台北有一家三星餐廳， 我還是引以為榮。

獲台北米芝蓮三星的君品酒店「頤宮」中餐廳，以及其美食。（資料圖片）


一家三星，兩家二星，其他十七家一星。廣為討論的還有一星「大三元」， 這家港式飲茶的老餐廳，老實說已經被很多人遺忘。它的入選，我以為，因其歷史意義，也充分展現出，台灣作為一個中華飲食文化各式菜系集合的場域。

 

像「一號糧倉」這樣的餐廳入選， 我覺得評審懂得趣味。「一號糧倉」原是日本統治台灣時期建立的糧倉，二戰戰敗之後，任其荒廢，直到最近當古蹟整治出來，空間活用。

 

「一號糧倉」地面一樓收集全台灣最頂級的食材，樓梯往上，則作為餐廳。敞大的空間，又具歷史意義，別有一番滋味。菜式走輕食路線，簡單精緻，雖然只得到「必比登」推介，結合頂級食材和餐廳，豪邁空間十分具特色。


我有一個香港朋友，每次到台灣，都會來「一號糧倉」採買食物。每次看到她大包小包的連番薯都帶回香港，我總不自禁的哈哈笑。她則一本正經地說：「這些有機無毒的食材，在香港可真不容易買到真的。」

 

遺珠之憾與政治正確

 

再要提的是，這本小紅書，跟香港、澳門、日本，這些亞洲地區的，長得不一樣，而是用比較寬的版本，內容的編排，也比較花俏。

 

簡單的講，就是香港、澳門、日本的小紅書，是一般的國際規格。

 

這跟背後的製作有密切的關係。據說新加坡、韓國、曼谷加上台北，出版米芝蓮指南，都得到了當地政府的金錢補助。以台北來說，據說是五年的時間補助九千萬新台幣。


作為一個台灣人，我當然希望，我們也跟香港的米芝蓮一樣。但是，有很多實質的客觀因素，我只有說，雖不滿意，但可以接受。


 

「一號糧倉」地面一樓收集全台灣最頂級的食材，樓梯往上，則作為餐廳。敞大的空間，又具歷史意義，別有一番滋味。（作者提供）

 

就如同評鑑出來的結果，一定不會讓所有的人都滿意。我自己也覺得有一些好餐廳，沒有被選入。像在台北市的創意粵菜「鼎珍坊」和日本料理「高玉」這兩家餐廳，連提都沒有被提到，實在可惜。

 

但是，我絕對不會像少數食家，把米芝蓮台北評鑑當成是一個笑話，加以嘲諷。評審們都是專家，也許因為文化背景不同，選擇會有出入，但是作為一個參考，絕對值得。

 

當然也不用很高興的指出，台灣選出了一家三星，曼谷沒有三星，覺得高人一等。

 

整體來說，這次米芝蓮評鑑要不政治正確也難。比如很清楚地看出來，這次選出來的二十家星級、「必比登」，加上推薦的餐廳，基本上都妥善的照顧到了台灣菜、滬菜、江浙菜、粵菜、京菜、日本料理、印度菜、創意菜、小吃，甚至素食都在列。

 

或許只能說，這就是台灣的特色吧！


（本文轉載自《明報月刊》2018年4月）