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    舌尖上的会议

    李昂
    4年前李昂
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      《舌尖上的中国》大大的走红,各式各样的「舌尖上」都出笼,未能免俗,也就故意来点舌尖上。而且此处同样是用到舌尖,只不过是用来谈话。


      这次应邀参加由《明报月刊》主办的「两岸四地——世界华文文学前瞻」会议。果真因为两岸四地的不同,参加的作家、学者、专家,即便发言都不曾强烈的表达意见,但用台湾的说法,在「一中各表」的框架下,激发出小小的火花。


      有趣的是,两岸的差异也表现在饮食上。印象深刻有一餐吃旅馆自助餐,过了吃饭时间,来自中国的与会者,看看自助餐,决定到隔壁的餐厅自己付钱叫菜吃。


      我知道不成文的说法,美食家不吃自助餐。我号称美食家,但总学着能从自助餐挑到简单的菜、饭吃。


    舌尖上的高潮点


      会议中偷空,我和三个好友去吃澳门的Robuchon。著名翻译家葛浩文、林丽君教授夫妇来自美国;当红学者谢永平(Pheng Cheah)教授,谢教授是马华裔美籍、柏克莱大学教授,正在香港大学客座。


      先说我在Robuchon 的餐厅有几次十分美好的经验,最特别的一次是在巴黎店。从台湾打电话订位,说明我是台湾来的作家,心仪大师的美食,特地前来。


      到了后得到米芝莲三星餐厅所有美好的服务,最后,吃完了甜点,点心师傅另外端上特制甜点,并说,知道我来自台湾,台湾盛产菠萝,特别用菠萝作了这款甜点。

      这样的贴心美意,感动加上感谢。虽然当时初到巴黎,对故乡一点乡愁也还未有,满心怀想的是巧克力、奶油淋漓尽致的经典法式甜品。所以虽吃了东京、澳门、台北的,始终觉得不如巴黎的。


      选择澳门的Robuchon,因着我吃过旧「葡京酒店」的。在香港澳门我常会选择西餐,国际都会又曾是殖民地,这里的西餐被推高到一定的水平,是其他华人地区不能相比的。


      「Robuchon 天巢」开在如莲花盛开夸张的「新葡京酒店」顶楼,午餐真的物超所值,一位难求。但我的重点在晚餐,才会有完整的「品味菜单」。而且,夜晚的水晶吊灯与窗外的璀璨灯海,美丽如梦。


      两种「品味菜单」:至少十一道菜、二千一百八十八元澳币,与至少七道菜、一千五百八十八元澳币。不像一些三星餐厅,不要求一定得点同样的才好上菜。我们两种都试。


      这餐饭一开始就让我万分惊艳,食材海鲈、小螯虾、小牛肉、鴳鹑、鹿野岛牛肉、鸭胸等都顶级,不曾作过度复杂又煎又炸又烤的烹调,所有的酱汁调料都细致而且准确,才能有如此多层次的美味。


      我也算吃过一些三星餐厅,但不见得每回都能如此。


      鹿野岛的牛肉让我们心动,林丽君显然受不了诱惑,但又想尝鸭胸,正两难之际,葛浩文说:「你点牛肉,想吃鸭,我的分你。」主菜来的时候,葛浩文切

    了近一半盘中的鸭肉要给太太。


      这样的宠爱,我在一旁感动不已。


      接近尾声,我先看到Robuchon 走进包厢,真的是睁大眼睛眨了好几次,不太敢相信是真的。一年才来澳门四次,真就被我碰到?


      一向灵光的谢教授,从坐在我们不远处的几个男人,看出他们是保镳,也注意到包厢里进出的有很重要的政治名人,那种电视报纸常看到的。


      两者联想在一起,我知道我看到的的确是Robuchon 本人。也知道这餐饭如此精采绝伦,因为大师为重要人士来现场,才会有这样的水平。


      大师来到我们桌前,合照自然是要的。我告诉大师我吃过Noma 与El Bulli,为的是看他的回应。Robuchon 神情平常的说,他没吃过。



      分子料理与周边的影响谓为晚近十几年的盛事,江山代有才人出,可是对Robuchon,我感觉到,他对自己在二十世纪料理上的地位,明确的知道有不可撼动之处。


      被称做「世纪大厨」,他的Atelier(工作室)概念:坐在吧枱(他娶了日

    本太太,是不是受此影响?)、开放厨房、无需三星繁文缛节依序走菜、可只

    点当下想吃的、小份量但仍有顶级水平,曾带来全世界餐饮革命性的巨大改变。

    是夜要说唯一美中不足之处,是养殖的鱼子酱。谢教授问我:吃得出来是养殖的鱼子酱?我只有说:「我曾亲自到一趟伊朗北方的里海,看到、吃过伊朗国家控管下的鱼子酱制作,差别不可能分辨不出来。」


      不过一分钱一分货,以上述的套餐价格,有这样一大坨鱼子酱吃,物超所值。

      

      吃饭能减少纷争开完会不免突发奇想:如果世界上各式会议,都在餐桌上进行,在食物带来饱足幸福感,酒后微醺之下,大脑分泌和平激素,尖锐被泯除,是不是减少纷争?


      我相信很多人都会给肯定的答案。


    只是很抱歉,我知道,就算台湾只来三个作家,大概就有三种不同的意识形态。在民主化中我们也的确尊重彼此的差异,但吃顿饭就要我们对最尖锐的问题妥协?不会吧!


    何况还有来自另外两岸三地的作家呢!

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