請香港人在台灣吃粵菜

  你會請香港人在台灣吃粵菜嗎？一定不會。因為所有人都知道，香港的粵菜水準遠遠超過台灣。而且香港人到台灣，一定會想試台灣不同地方的料理，否則何必遠來？

台灣粵菜「五福小館」

  本來是一件不小心的烏龍事件。從香港來了一團美食家朋友，我請人訂餐廳時，不曾特別聲明要請吃台灣或其他中國各省料理。結果來到新北市新店中華路的「五福小館」，大夥才發現做的是粵菜。

  一開始客人還很體貼地說：「大概是想我們傍晚就上飛機，來了好幾天會想念香港的家，才會午餐先請我們吃粵菜。」我也只有打哈哈的點頭附和。

  菜一道一道上，客人由於已灌飽了一肚子現煮的咖啡，又面對沒什麼新奇的家鄉菜，每人吃一兩口，如同先前預期，不曾聽到驚呼讚歎聲，反倒是有人懷念起昨天晚上吃到的螺肉湯。「螺肉湯」這一道著名的台灣酒家菜，以前是在有女人作陪粉味的酒家最後必上的名菜。雖然只是以進口的螺肉罐頭加上青蒜作湯，但特色十足，吃後真的令人難忘。

  可是漸漸地，「五福小館」口味道地的菜餚，也引起了眾人的注意。有個朋友就說： 「前天吃了一頓很昂貴的、台北正流行的有機無毒餐，但都覺得沒有特色， 還不如「五福小館」的菜到位、有個性。」我適時的加入談話，問道地的香港人對這桌粵菜的看法。

  眾人紛紛評論：「第一道上的肝腸香腸拼盤，季節不對，香港不會在七月初大熱天上臘味拼盤，而且顯然是為了適合台灣人的口味，配上蒜頭。」「是啦！」我出聲附和，台灣人超愛台式香腸配蒜頭。

  還有客人眼尖發現， 肝腸香腸下面，墊着切片的檸檬片，大概是想增加高貴感吧！一盤牛肚片，醬汁裏有醋的酸味，客人說香港不會這樣做，但炎炎夏日爽口下飯，也還真不錯。鹹魚雞粒炒飯用台灣米，不夠乾爽。

  接下來客人興致來了，紛紛猜測下一道菜會是什麼，京都排骨、鹽焗蝦果真的一一被猜中，客人開始樂不可支。

從「芋泥香酥鴨」追溯到楓林小館

  但真正的高潮來自一道「芋泥香酥鴨」，菜單上不曾用「荔泥香酥鴨」這樣的正式名稱，但誰都一眼認得。香酥鴨雖油炸但鬆化不油，上填的芋頭又香又泥，所有的人都豎起大拇指稱讚，而且有點傷感地說：「這一道菜因為費工費時，香港的餐廳少做，年輕廚師不會做，已經很久沒吃到了。」馬桂榕先生說：「香港沙田大圍的“楓林小館”，如果還沒有結束營業的話，這是它的特色菜。」我們找來老闆娘，一問之下，她嫁的果真是香港人，「五福小館」老闆、大廚，就姓彭，要叫「楓林小館」的大廚六叔公。

  彭老闆當然立時被請上來，一陣我聽不懂的廣東話，幾句被翻譯了出來，才知道彭老闆的爸爸當年文革時被鬥，罰跪剃頭，逃來香港，投靠在沙田開「楓林小館」的六叔，大伯管賬，七叔後來到美國洛杉磯開餐館，他則輾轉來到台灣。彭家開枝散葉，好個中國菜世界分布圖。

  繼續上菜， 最後出的「西湖牛肉羹」，也讓香港朋友直呼「好久沒吃到了」。

  最後， 香港著名美食家「留家廚房」老闆作總講評，認為「五福小館」做的粵菜，放諸香港，也是中等以上。

名菜禮失求諸野

  名菜禮失求諸野，一直是我多年來在全世界趴趴走尋訪美食時會見到的現象。遠在馬來西亞檳城，保留讓人驚艷的福建料理，較我在台灣吃到的還更到位道地。

  移民社會為了傳承、懷舊，為了怕遺忘、散失， 容易圈畫起自己的小圈子，固執地全盤保留移民時帶來的老習俗，無能力創新但也不敢改變，形成了我所謂的「禮失求諸野」。不僅美食，許多其他方面的風土民情也因移民而有如博物館般流傳下來。

  有了這一次奇特的經驗，我會繼續請香港人在台灣吃粵菜嗎？會的，但是要找到像「五福小館」這樣的餐廳，恐怕並不容易吧！