茉莉花茶裏到底有沒有茉莉花？

轉載自公眾號吃貨研究所（ID：Food_Lab），作者紫笋

我一直有個迷思：茉莉花茶裏到底要不要有茉莉花？沒有花，又爲啥要叫茉莉花茶呢？現在流行的花果茶又和花茶有什麽關係呢？

今天就來解惑，還能讓你在選購花茶時少踩坑~

01 花茶裏的花

/ 不是只有茉莉花 /

用小紗囊裝上茶放入蓮花花心，夜晚蓮花閉合，第二天開放時再取出茶。茶葉吸收了花香沖泡起來香韵尤絕。

這是沈複記錄在《浮生六記》中文人玩茶的風雅做法。

其實以香入茶的歷史可以追溯到宋代，明代就有用桂花、茉莉、玫瑰、薔薇、柚子花、栀子花等一層花一層茶窨（xūn）制的各種玩法。但商品化生産花茶却是在晚清的福建福州，而且如果沒有特指，花茶指的就是茉莉花茶。

茉莉花茶誕生在福州也許是個必然。因爲茉莉花茶所用到的茶坯是烘青綠茶，福州本身就是一個古老的綠茶産區。而茉莉花起源于熱帶地區，生性怕冷。但茉莉花生長在緯度越高的地區花香才越鮮靈。福州的閩江南岸就是這樣一個茉莉花能够露天生長，花香又足够豐富、鮮靈的地方。

現在市面上除了大量生産的茉莉花茶，亦有少量梅花、蠟梅、桂花、蘭花、玫瑰花、栀子花和柚子花茶生産。

根據香花本身特性的不同，可以將香花分爲氣質花和體質花。

氣質花只有在開放的過程中有香味，乾燥後沒有香味，茉莉花就是這種花。

而體質花則是乾燥後仍然有花香，玫瑰花、桂花就是這類花。

花茶有時候也不是只用一種花窨制。單就茉莉花茶而言，就有純茉莉花窨制和先用少量白蘭花窨制再用茉莉花窨制（專業術語叫作白蘭花打底）的區別。

純茉莉花窨制的茶花香更加純淨，但如果茉莉鮮花用得不够多則可能花香欠濃、欠鮮靈。純茉莉花窨制的通常也更貴圖片。

白蘭花打底的茶花香更濃郁，香型也更豐富，但如果白蘭花使用過多則容易顯得媚俗。

02 花茶裏的茶

/ 是花茶，不是花草茶 /

這裏說到的花茶跟菊花茶這種只有花沒有茶的不是一個概念。只有花沒有茶的稱爲花草茶，而花茶一定要有茶。

傳統的茉莉花茶采用烘青綠茶爲茶坯，容易吸香。在外形上有造型特殊的特種型花茶，比如龍珠、玉蝶、銀環等，還有單芽的銀針或針王以及毛峰。

這種常見的沒有特殊造型的，是按嫩度和品質分的級型花茶。

從茶坯的好壞上來看，特種型的茶坯在外形上屬￿同一等級。級型茶則根據嫩度和品質分爲特級、一級到五級。但不同廠家生産的茶，本身就存在好壞的差异。也就是說一家特級的茶不一定就比另一家一級的茶好。

如果說到茉莉花茶以外的花茶，那茶坯可就豐富了。比如玫瑰通常搭配工夫紅茶，桂花通常搭配顆粒形青茶和扁形炒青綠茶，梅花、蠟梅、蘭花則有搭配朵形烘青綠茶等。

03 花茶裏的工藝

/ 茉莉花茶裏到底有沒有茉莉花? /

茉莉花茶有很多種樣子，有些人覺得喝高碎就很好，有些人講究窨次，有些人覺得茉莉花茶裏一定要有花才好，而有些人覺得茉莉花茶裏沒有花才是高級的。那花茶裏到底有沒有花呢?這得看采用的是什麽工藝。

傳統的福州茉莉花茶采用的是窨（讀音念xūn，但茶葉界念yìn，來源于福州方言發音）花工藝，一層茉莉花一層茶地窨制。如次重複的次數就是窨次。你常聽說的七窨、九窨花茶就是這麽來。

窨制結束後將沒有香味的茉莉花篩掉烘乾，越是等級高的茉莉花茶裏殘餘的茉莉花越少。因爲失去香味的茉莉幹花會影響口感。

好的窨花茶花香濃郁，聞到的香氣和喝到的香氣是一致的。

那是不是窨次越多的花茶就越好？在實際生産中幷不一定。因爲如果每次窨花用到的鮮花數量都很少，窨的次數越多反而茶葉品質越差，因爲在窨制過程中茶葉會逐漸失去鮮度，或者産生悶味、酵味。但對于同一品牌而言，窨次往往代表了産品的等級。也就是說，同一品牌窨次越多的花茶等級越高，不同品牌間則不能比較。

而花茶工藝傳到四川後延伸出了炒花茶工藝，也就是窨制結束篩掉失去香氣的茉莉花，再撒入拆去花托的茉莉鮮花，連花帶茶一同炒幹。所以正宗的四川花茶是帶幹花的，茶香裏有鮮花香也有炒幹的幹花香，比如碧潭飄雪。

還有一種拌花茶工藝，常見于歐洲國家的拼配茶。它的茶葉沒有經過鮮花的窨制，而是直接和烘乾的花混合在一起。拌花茶的香氣就比較弱，而且往往聞到的香氣和喝到的香氣是分離的。

我們日常生活中常見的桂花烏龍、玫瑰紅茶等花茶，有可能是窨制的，也有可能是拌花茶，要分辨的話，主要還是靠喝……嗯，就是這麽簡單樸實……

還有一種常見的白桃烏龍，大多數時候既不屬￿窨制花茶也不屬￿拌花茶，而是茶裏加香精和白桃果粒的。