什麽是中國夏天最美的景色？
原創地道風物，轉載自地道風物公眾號
風物君語：沒有風吹麥浪的夏天——不中！
如果一個南方人第一次來到北方的時間，恰好是夏天，那麽風吹麥浪的景象必然是他/她記憶最深刻的瞬間。
風吹麥浪，遠不止是大地上叢生的浪漫，它的背後，是每一個盛夏，發生在中原大地上，與我們的餐桌、生活，乃至國家安全息息相關的一件大事——收穫夏糧。
5月下旬以來，我國由南向北梯次打響了夏糧 “豐收戰”：從長江沿綫的湖北、安徽、江蘇，到“主戰場”河南，在一望無際的金色良田中，收割機像戰士一般橫掃大地，洋溢著豐收的喜悅。
每年，約有1.42億噸夏糧被收穫入庫，而夏收的C位作物，正是北方飯桌上的絕對主角——小麥。
01 一顆小麥，照亮14億人的飯桌
小麥幷不是華夏土特産，這種原産自西亞的物種，大約四五千年前傳入中國。雖然先民早就獲得了這個西方傳來的技術大禮包，但用了大約三千年時間才把它徹底消化。
小麥，如何變成中國人的史詩？
來自西亞的小麥，習慣了地中海冬春兩季溫和多雨的氣候，一直不太適應我國的溫帶季風氣候，尤其是春季的乾旱。
爲了馴服小麥，人們興建了衆多水利工程，改善了離河較遠的旱地的灌溉條件，小麥才逐漸在更多中國土地扎下根來。把麥粒磨成麵粉食用的“粉食”法，也隨著小麥的生長足迹走入更多中國人的生活。
從此每年的麥收時節，中國廣大的麥田呈現出一片金黃的豐收盛况，唐代詩人白居易的名篇《觀刈麥》形容爲：“夜來南風起，小麥覆隴黃。”還有無數的“麥客”們，像候鳥一樣追逐著麥“浪”，將小麥從田野送進厨房。然後經由一代代勤勞智慧的人們的創造，我國的美食版圖從此發生天翻地覆的變化，“南米北面”的基本格局逐漸成形。
麵食，北方的霸主
麵食的豐富多樣，離不開小麥的先天優勢。
小麥磨成的麵粉可塑性極强，千百年來不止塑造了中國人的飯桌，也塑造了中國人豪邁多元的飲食文化：新疆的饢百變多姿，陝西人吃面唱秦腔的豪邁，河南人的大碗燴面樸實硬朗，山東人“不蒸饃饃爭口氣”的奮發向上......麵食成爲打開中國文化、人們精神的一扇重要窗口。
食用麵食，根本無需擔心下飯的菜，有很多麵食本身就包裹著菜餡，像餡餅、餃子、包子、韭菜盒子等，而包子中又有素餡和肉餡之分，種類上又有發麵包、小籠包、灌湯包、水煎包等；即便是沒有菜餡的麵食，也有太多種類的面餅可供選擇。
如今，由小麥衍生的麵食數不勝數，不同的加工手段，不同的地區，不同的時令節慶，小麥總是能以恰如其分的方式融入到每一位國人的生活中，豐富著人們的味覺，也延續著獨特的中華飲食文化。
小麥，國家的“壓艙石”
放眼國際，還沒有哪個産品如同糧食，儘管平時不“顯山露水”，但一有“風吹草動”，便會掀起驚濤駭浪。
一直以來，糧食安全就是國之大計，事關我國14億人的吃飯問題、億萬農民的生計和社會的和諧穩定。其中小麥的豐産可謂重中之重。歷史上“得關中者得天下”、“黃河百害，唯富一套”無不彰顯著小麥的重要地位。
今日，小麥不僅是世界多數國家各種主食和副食的加工原料，還是主要儲備糧食及世界糧食貿易的主要糧食品種。而中國目前小麥總産穩定在1億噸以上，處于基本供需平衡狀態。這一切，都少不了一座座中國的小麥“大糧倉”的貢獻，其中最“中”的糧倉，便是——河南。
02 中國人吃面，看河南
在盛夏，“小麥之鄉”河南正奏出一場別樣的夏日大交響：
黃河兩岸，麥浪千里間，早已不再需要農人揮鐮流汗，而是穿梭著各類大型收割機械。截至6月6日17時，河南省已收穫小麥4550萬畝，占全省種植面積的53.5%，每日投入聯合收割機，多達13萬台。
根據農業部數據，河南以占全國6.2％的耕地，生産了中國10％的糧食，這其中，小麥的生産量占中國的1/4，位居全國第一，是當之無愧的“小麥之鄉”。
河南，爲何成爲中國的小麥C位？
一是天時地利齊備，河南全省地勢西高東低，適宜大範圍農業種植的平原及盆地面積達 9.3 萬平方公里，無論是土層深厚的黃淮海沖積平原，還是自古爲兵家必爭之地的南陽盆地，亦或是連綿起伏的丘陵山區，都處處土地肥沃，適宜耕種。
充足的光熱資源更是小麥茁壯生長的依仗。河南的氣候，很“中”，地處亞熱帶向暖溫帶過渡地區，兼有南北之長，四季分明，日照充足，降水充沛。境內的黃河、淮河、漢水、海河四大水系，則保證了農業的充足用水。
二是依靠河南人辛勤與農業科技的進步。自從黃泛區綜合治理後，河南糧食産量逐年增長。此時河南土地連片的優勢，正適合機械化大規模作業。
新鄉、周口、南陽、商丘、駐馬店……一處處河南小麥重鎮，撑起了河南小麥産量的基本盤。在以小麥高産著稱的河南焦作市溫縣，更是有一個小麥博物館，記錄小麥的起源、發展、傳播與未來。
爲什麽河南小麥看延津？
在中國小麥的大舞臺上，流傳著一句“中國小麥看河南，河南小麥看新鄉，新鄉小麥看延津。”
有意思的是，今天坐擁“中國第一麥”的延津，在春秋時期，因爲戰事，虛廩堆（假糧倉）連綿不絕，成爲一景。歷史上，延津曾經叫酸棗縣，而酸棗是一種長在沙堆上的植物，由此可見延津曾經惡劣的環境。
如今的河南延津縣，則有百萬畝耕地，有完美契合小麥生長的上沙下粘“蒙金”土壤，是國家優質小麥生産基地、中國糧棉主産基地縣，以延津小麥爲典型代表的“新鄉小麥”被認定爲全國麥類首個國家地理標志農産品。
延津人，從一點點治理風沙、培育良種開始，終于在種麥子這件事上，達到了“恨不得在水泥地上也種麥子”的境界，這種逆襲，實在是讓人驚嘆。
如今，延津縣種植小麥的土地面積達103萬畝，其中强筋小麥達55萬畝，有機小麥5萬畝，小麥産量達16億斤。延津縣不僅種糧，更有優質麥種子基地25萬畝，産量達2.5億斤，幷藉由發達的交通網絡，令種子銷售輻射大半個中國。
延津小麥成爲中國第一麥，更重要的是，能開天下先，建立一個個優質産業標準。全國第一家注册原糧商標、制定地方生産標準、出口食用小麥……6項全國第一、2個全國唯一，是延津人種麥的底氣。
更神奇的是，這裏的小麥“麥香不怕巷子深”，2011年4月，茅臺的原料産地首度走出貴州，2萬畝有機小麥原料基地落戶延津縣，這之後，衆多中國的名酒廠家，都到延津縣尋求合作。
然而，讓全中國的酒香飄著河南麥香，也不過是延津乃至河南小麥産業鏈的冰山一角。
河南小麥“七十二變”
除了釀酒，小麥在河南這座“中國人的厨房”裏，還有衆多變化。小麥磨粉加工、麵粉、麵條、麵點、速凍食品……一種種隨著加工深度逐漸精細的小麥製品，憑藉“天下之中”的交通優勢，支撑起全國人的飯桌。
論飯桌中堅，有來自河南鄭州的三全、思念速凍水餃；來自河南漯河南街村的“北京牌”方便面；論休閑零食，有來自河南漯河的衛龍辣條；來自河南新鄉的米多奇餅乾……
支撑起如此龐大齊全的小麥産業鏈的，正是遍布全省的六個優質專用小麥種植區。從豫西北的優質强筋小麥、到豫西、豫東的優質中筋小麥、再到豫南的弱筋小麥……花樣衆多，品質優良的河南小麥，讓河南人無論是拿麵粉來包速凍餃子、生産餅乾，還是生産方便面，都做到了全國第一。河南小麥，樣樣都“中”！
03 中國小麥地圖：小麥匯成黃河流
河南，只是中國麥區的縮影。
站在河南向北望去，視綫越過長城，麥香飄到黑龍江省的黑河，再向東到達三江平原，那裏是中國小麥的最東端；轉身西眺，數千年前小麥從西域到達中國的第一站，麥浪點綴著喀什的土地；再向南看去，海南的試驗田裏孕育著小麥的未來。
如果覺得視野還不够開闊，不妨再往高處望望，從青海北部的柴達木盆地，到西藏南部的喜馬拉雅山北麓，强烈的陽光輻射，讓這裏的小麥以高産傲然而立；比這裏海拔低４６００米的吐魯番盆地，巨大的晝夜溫差造就了高筋度小麥的盛名。
現在，將視綫收回，脚下這片平坦遼闊的黃淮海平原，是中國面積最大、産量最多的麥區，數十萬畝麥田支撑起中國人最足的底氣。
黃淮海——中國第一糧倉
除了河南以外，黃淮海平原還包括河北、山東、安徽及江蘇北部等地，與河南一起構成了中國小麥生産的主體區域。
黃河在此穿流而過，這條流淌著麥香的大河與淮河、海河等一起，滋養著兩岸的沃野平原。除了水資源，黃淮海平原地處暖溫帶，光照時間長，氣候適宜小麥生長；平坦的地勢又有利于機械大規模作業。
數千年來，中國人在黃淮海平原上，與小麥的聯繫達到極致。
隨著小麥生産在全國範圍內逐年集中，黃淮海平原成了中國最重要的糧倉。這裏的5個小麥主産省種植的冬小麥，總面積超過全國小麥的60%，産量超過70%。
黃淮海平原的“大糧倉”來之不易。在古代，黃河常年泛濫成灾，兩岸田地旱澇莫測，人們只能靠天吃飯。近代抗日戰爭時期的花園口决堤，更是給黃淮海平原帶來了巨大的灾難，肆虐的河水淹沒良田，只留下貧瘠的鹽鹼地和澇窪地。
建國後，這片“黃泛區”才得到綜合治理。一代代農墾人育土育苗，疏浚河道，使六百多萬公頃的低窪易澇耕地基本解除洪澇威脅，鹽鹼化的土地也顯著减少。
如今，這裏已然成爲“中原明珠”。
其他麥區 | 中國的“掌紋”
小麥收割的浪潮自東向西、由南向北推進而去。除了黃淮海平原的麥浪盛景，其他麥區都唱著豐收的換歌。一塊塊金黃的麥田，勾勒出中國的脉絡掌紋。
在寧夏、內蒙古的河套地區，黃河澆灌出連片的優質麥區。這裏日照充足、晝夜溫差大、土壤肥沃、環境無污染，所産的小麥蛋白質含量高，是絕佳的高筋麵粉。用小麥麥芯製成的“河套雪花粉”，成就了西北一碗筋道的拉麵條子。
在陝西關中平原，兩千多年前這裏的小麥曾支撑秦國崛起幷統一全國。如今，渭河兩岸的小麥成了褲帶面、臊子面、BiángBiáng面等關中麵食的靈魂，在陝西咥（dié）碗面，麥香裏飄散的是關中人豪邁直爽的性情。
臨近關中的慶陽，董志原上每年都有“高原麥浪”的壯闊景色；隴東的山地之間，麥田的邊緣順著千溝萬壑勾勒出別樣的綫條。
在長江以南，小麥産量與面積雖然不及北方，但與北方中强筋小麥相對應的，南方貢獻了全國最優質的弱筋小麥。幷且，南方高達80%的小麥商品率，向全國輸出了以辣條爲代表的衆多麵食小吃。
東北大興安嶺沿山麓，是繼黃淮海平原、長江中下游之後，全國第三大優質專用小麥産區。這裏所産的硬紅春小麥品質優良，絲毫不輸進口小麥。
西藏沿喜馬拉雅山脉一帶、新疆天山脚下，堪稱是小麥的“伊甸園“，豐富的光、熱、水資源，極佳的晝夜溫差，造就出單産極高的小麥
數千年來，勤懇的中國人把小麥帶到天南海北。它的身影，早已定格在中國歷史的悲歡裏。麥田的輪廓，是中國土地上亮眼的掌紋；麥浪的香味，早已深入中國人的靈魂，成爲共同的味覺記憶。
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