在法國，除了天天喝酒，我還學會了啥？
本文經授權轉載自微信公衆號：環行星球 ID:huanxingingqiu，文：Léa
10年前，當我還在中文系吭哧吭哧地背《古音娘日二紐歸泥說》的時候，絕對想不到有一天會在法國的一座城堡裏讀葡萄酒專業，而且從此以後，就要以這一酒精飲料作爲自己的職業。
這就是我的第二母校——法國南部的Suze la Rousse葡萄酒大學，坐落在一座貨真價實的中世紀古堡之中。儘管已經很熟悉了，但我每次來這裏都恍惚覺得，那扇滄桑的大門後面隨時會走出一隊身穿鎧甲的騎士來。
我在Suze la Rousse葡萄酒大學讀的是葡萄酒市場和商業管理方向的職業本科，班上只有我一個外國學生。
在城堡裏上課不光震撼到了我，對于很多法國學生來說也是不尋常的經歷，所以開學典禮那天，校長還特意在講話中聲明，請大家按下想在社交網絡上炫耀的興奮勁兒，不要在課堂上拍照。
Suze la Rousse葡萄酒大學是1978年建立的，當初成立的目的就是爲了給當地的酒農提供培訓支持，所以我們的課程非常注重實踐。
一整年的課程大概三分之二的時間是在學校裏，另外三分之一是葡萄酒行業實習。
學習涉及面非常廣，葡萄酒釀造、葡萄種植學、世界葡萄酒産區、品酒技能、酒莊財會、出口物流、法國葡萄酒法律、酒類市場營銷、銷售技巧、葡萄酒專業英語應有盡有。
法國南部本來就是著名的葡萄酒産區，在這裏讀葡萄酒專業的好處是，理論知識隨時隨地可以結合實際。
比如，周五上完葡萄酒品鑒課，周六就能去附近酒莊參加一個盲品局，分分鐘學以致用。
釀酒學是我最喜歡的一門課，也是去酒莊實地學習最多的科目。例如，死活不明白葡萄去梗機是怎麽運轉的？不要緊，找家酒莊進去看看就一目了然了。
在釀酒學課上，不同材質的發酵容器是一個重要的話題（也是考試重點哦）。
與其拿著教學材料死記硬背，不如去葡萄酒技術展會上看看現在有什麽創新，聽聽酒罐製造商是怎麽向酒農推銷的，不同産區的酒農又有怎樣的顧慮。
橡木桶陳釀也是一個特別引人注意的話題。
想必每個葡萄酒銷售都向顧客解釋過：橡木桶越大，葡萄酒受到的橡木影響就越小；橡木桶越小，葡萄酒受到的橡木影響就越大。
那麽，這個“越大”到底是多大？這個“越小”又是多小呢？只要去拜訪一家同時使用大橡木桶和小橡木桶的酒莊，嘗嘗裏面的酒，一切就了然于心了。
在葡萄酒行業，知識不是看來的，而是嘗來的。
多去去酒莊，還能有意外收穫。
比如，你本來是去比較大小橡木桶的差异的，可是呢，居然運氣這麽好，碰巧遇到一隻漏酒的橡木桶，立馬就能從莊主那邊收穫一篇“如何選擇橡木桶”的長篇論文，這些都是在課堂上學不到的行業乾貨。
法國南部的葡萄酒很多都是混釀，就是混合了幾個不同的葡萄品種。
在我們這個産區，最重要的紅葡萄品種有三個：歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre），各自有不同的特點。
歌海娜給葡萄酒帶來更高的酒精度以及更多的紅色水果氣息。西拉爲混釀葡萄酒增加顔色、骨架和單寧，幷帶來黑色水果以及胡椒風味。慕合懷特給葡萄酒帶來更多的結構感和酸度，增添野味、泥土和烟草等風味，同時來帶來更悠長的餘味。
但是，古話說得好啊，紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行，只有自己親自做一回調配才能真正玩好葡萄酒混釀這幅好牌。
學校附近的一家酒莊每年都舉辦一次葡萄酒調配大賽，以這三個品種爲原料，葡萄酒愛好者們擔任臨時釀酒師，找出最佳比例。
我自己也是在這場調配試驗中，切身感受到1+1+1大于3的神奇魅力。
我個人認爲，手腦結合最受益的是葡萄種植課。
比如，我們這裏的葡萄園有2種不同的整枝方式：金杯式和高登式。老師說再多也不如自己去地裏瞧一瞧。
高登式像大姑娘又長又粗的辮子。
我還在葡萄園裏學會了如何辨別葡萄金黃病（Flavescence dorée）。這種病是釀酒葡萄的癌症，無藥可救，酒農必須把染病的葡萄樹全部拔除。
我當時的工作就是逐行巡視，找到染病的葡萄，系上警示帶，數據匯總到省政府之後，政府部門會通知酒農拔除葡萄樹。
很多知識“不看不知道，一看嚇一跳”，例如不去葡萄園，根本想不到新種的葡萄苗有多麽迷你。
不去葡萄園，也不知道氣候變化使得葡萄種植面臨怎樣的乾旱壓力。
葡萄園的美景也令人心曠神怡，要是不考慮小組作業、考試、論文、答辯、找工作、租房子、養活自己、實現人生價值這些鶏毛蒜皮的小事的話，就是世外桃源了。
希望有志于喝酒事業的朋友們都能來法國留學，這可比《古音娘日二紐歸泥說》好玩多了！
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