這届年輕人，開始“自討苦吃”

轉載自新周刊公衆號（ID: app_neweekly），作者：餘音

一直不理解，人們爲何願意自發地吃苦味食物。

 “把藿香正氣液倒入冰水或者冰美式中，你就能得到一杯‘冰中式’。”前段時間，風靡社交網絡、刷新人類苦味接受新高度的自製飲品——“冰中式”，火了。嚇得醫生們趕緊出來科普：藥品不能代替飲品，藿香正氣液服用時應忌生冷……

暫不提醫藥原理，單是想到藿香正氣液的苦味，就讓人舌根一緊，用它做飲品，誰喝得下去？實際上，打工人人手一杯的冰美式，也曾苦得無人理解。現在，還不是一個個的“真香”了。在“自討苦吃”這條路上，人類只怕會越走越遠。

01 越苦越興奮，是誰給了“冰中式”出現的勇氣？

答案是“冰廣式”。

今年3月，與咖啡冰美式只有一字之差的“冰廣式”突然火了起來。 所謂“冰廣式”，就是在冰塊裏加入凉茶。這裏的凉茶可不是王老吉、加多寶這類飲料，而是利用天然中草藥配製而成的、喝一口就能苦進人心裏的廣式凉茶。

廣東人表示：凉茶一般趁熱喝才不會太苦，這些把凉茶配冰還當作飲料喝的人，真是勇士啊！

無論是“冰中式”的藿香正氣液，還是“冰廣式”的凉茶，抑或是冰美式裏那一小杯濃縮咖啡液，它們共同的靈魂所在，就是出奇的苦。

說起“吃苦”，恐怕沒人覺得自己願意吃，但其實我們早就習慣了爲苦味食物買單。如今年輕人難以割捨的飲品裏，除了咖啡還有酒。

“早C晚A”是去年的一個網絡熱詞，本指護膚秘籍：早上用含維C的産品，晚上用含維A的産品。後來年輕人將自己的生活代入，這詞就有了新含義：早上需要Coffee（咖啡）提神，來開啓學習或打工生活；晚上需要Alcohol（酒精）助眠，來結束一天疲憊的學習或辛苦的工作。

酒精，是這個“苦味套餐”裏的主角之一。啤酒有特定的國際苦味單位IBU（International Bitterness Units）表示，數值範圍是1~100。數值越高，說明啤酒的味道越苦。不少啤酒愛好者，會在挑選啤酒時專門看看它的“苦度”。

無醇啤酒是近兩年新興的啤酒種類。它雖然酒精度數極低（酒精度小于或等于0.5%vol），却通過增加脫醇等特殊工藝讓啤酒在降低酒精含量的情况下，保有原本苦澀而香醇的口感。

沒想到，有人喝酒是沖著微醺感去的，還有人喝酒，就是爲了“吃苦”去的。

近幾年，新式飲品的糖度越卷越低，如今，乾脆出現了“苦瓜檸檬茶”。

苦瓜，是多少人童年裏的“蔬菜陰影”之一？現在却被大家捧在手上，稱作“40℃夏天裏的續命神水”。據廣東某個蔬果茶品牌顯示，他們的招牌苦瓜檸檬茶從2021年6月至2022年6月，賣出了410多萬杯。

這樣看來，新式茶飲就是繞著苦味兜了一圈：先通過加入奶、糖、水果等佐料來降低茶底本身的苦味，結果又在降低甜度、增加苦味上下功夫。

除了飲品，苦味零食也逐漸被人們接受。某巧克力品牌主打的可可純度大于98%的黑巧，儘管吃過的人感嘆它又酸又苦“生産隊的驢都不吃”，但這不影響它上綫電商平臺後，連續三年位列天猫黑巧類目TOP1，月均銷售額超千萬元。

巧克力是人們默認的甜蜜食物，完全苦澀的巧克力是反常識甚至反人性的，但這樣的食物配這樣味道，恰恰又是新奇且犀利的。現在還有很多蛋糕店會用苦杏仁來做甜品點綴，一方面能中和蛋糕的甜味，另一方面還能散發另種香味。當人們愛上“吃苦”，很多食品自然就會從“變苦”上尋找新的味道突破點。

就像陳奕迅《苦瓜》歌詞說的，“真想不到當初我們也討厭吃苦瓜，今天竟吃得出那睿智愈來愈記挂”。有沒有從苦瓜中吃出睿智，沒人知曉，但大家越來越愛吃苦味了，倒是真的。

02 厭苦是本能，“吃苦”是選擇

“苦”爲中藥五味（酸、甜、苦、辛、鹹）之一，其最顯著的特徵在于閾值極低。比如以苦味出名的奎寧，含量在0.005%時，即1升水裏有50微克時，就可以被人品嘗出來。

人天生是不喜“吃苦”的。

同樣是吃藥，對苦味習以爲常的大人可能一仰頭就灌下去了，而小朋友但凡嘗過藥的苦味，就再也不肯主動張嘴了。無論是苦味的存在，還是人類對苦味的排斥，都是進化的結果。

據科學家研究，植物的演化與動物的演化是同時幷進的。世界上大多數苦味物質都來自植物。植物沒有運動能力，爲了防止身體的營養部位被動物吃掉，于是演化出有毒性的莖葉作爲自保的手段。人類排斥苦味，也是爲了自保。

《好奇心實驗室》發布的文章稱，覺得味不對想吐，是動物爲了防止被毒死而演化出的能力。腐敗的東西讓人想吐，因爲滋生了大量細菌；酸味的東西難以下咽，因爲果子沒熟；苦澀的東西進不了口，因爲植物有毒……長期以往，人們就都不喜歡苦味、酸味和澀味了。

如果人人排斥，苦味早該消失于我們的生活，但是人類幷沒有輕易丟弃這種味道。

在與苦味的接觸中，人們發現苦幷不完全是壞的，它可能對身體大有裨益，也可能對人的思想産生更深的影響。中國傳統醫學中的中草藥，很少有哪個方子煎出來是不苦的，可是良藥雖苦口利于身。所以苦味所帶來的利處，使苦味有了意義。就像現在人們會吃苦瓜來下火、吃苦菊來降糖、吃苦菜來明目……由于潜意識裏已經認定苦味具有某種功效，所以儘管其味道苦，但樂于接受，長期以後就形成了習慣。

從許多文學著作中可以發現，我國古人對苦味情有獨鍾。

讀《詩經》會發現，裏面談及野生草木有百餘種，大都和吃食有關，很多詩篇即以采摘野菜作爲詩意的起興和過渡，如苦菜，又稱“苦”或“荼”。

《詩經 · 唐風 · 采苓》：“采苦采苦，首陽之下。”《詩經 · 豳風 · 七月》：“采荼薪樗，食我農夫。”愛吃甜口的蘇軾，發明東坡肉一絕，但他也喜歡苦笋，還寫詩稱贊：“待得余甘回齒頰，已輸岩蜜十發甜。”同樣喜愛苦笋的黃庭堅，在巴蜀的戎州吃到了綠荔枝外的苦笋燒肉後，高興地寫下了書法名篇《苦笋賦》大呼：苦笋太好吃了，管它是不是發物！

諸多文人墨客喜愛苦味食物的原因，被清代詩人屈大均總結了出來。他在《廣東新語》中點評苦瓜：其味甚苦，然雜他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉。

意思是，苦瓜自甘清苦，和其他食材同烹調時却不會將苦味附著其上，容易讓人聯想到傲然獨立、孤苦清高的脾性。當苦有了意義，它就不只是種味道了。

03 嗜苦，更高級？

近年來，“苦”已經成爲一種小衆而高級的口味。不論是鑒賞茶還是咖啡，或者啤酒，你或許都有“越苦越高級”“越苦越有品位”的感受。

咖啡界幷沒有明確的“鄙視鏈”，但在人們點咖啡或是給咖啡加奶加糖時，收到過一些“你是不是不懂咖啡”“你這還不如喝速溶”之類的話語時，咖啡愛好者們的“隱形鄙視鏈”也就形成了。知乎上，人們曾探討過這一“鄙視鏈”，從點贊數量上來看，大多數人認可的排序爲：單品手沖>意式濃縮>美式> 其它花式咖啡。拋開製作方式和咖啡豆品種等諸多元素，“其它花式咖啡”就是輸在了不够苦。

在飲茶沒有成爲習俗之前，人們本是不喜茶的。如邊疆少數民族飲茶，會加奶、加糖烹煮，如西亞、北非飲茶會加薄荷、香料、糖等調飲，本質上是不能接受其苦。

但如今，茶界也出了段子：喝岩茶的看不上所有茶類，喝普洱茶的看不上喝烏龍茶的，喝烏龍茶的看不上喝綠茶的，喝綠茶的看不上喝茉莉花茶的，喝茉莉花茶的看不上喝花草茶的……最後，他們統統看不上喝奶茶的。

同理，也有很多人認爲喜歡吃白巧克力、奶油巧克力的比較low，真正有品位的只吃黑巧克力；喜歡喝甜味葡萄酒的是不懂酒的小白，能够欣賞紅酒的苦澀與酸感，才算是入了品酒的門……當苦味决定了食物的級別，那它自然就與高品位畫上了等號。

人們追求“吃苦”，幷非是單純追求苦味，而是想讓食物的原本味道不被調味品破壞。比如，喝咖啡不加奶才能品出後口的濃香；喝茶不放糖，才會感受到草木香氣的悠長。

新周刊雜志《窮人才追求甜，中産都愛吃苦》一文中提到：一些對味道頗有研究的上流人士能品嘗出羽衣甘藍的“又硬又苦”和芝麻菜的“苦中帶甘”的區別；苦味的精品咖啡從選購小産區莊園級當季咖啡生豆，到新鮮烘焙和現磨，一切爲的都是新鮮的地域之味……

與苦味一同出現的還有諸多複雜的味道，爲了品嘗出這些味道，就要去調味品。2022年中國健康管理白皮書提到，健康飲食意味著極簡的生活態度，選擇優質營養、搭配均衡的餐食，减少油、鹽、糖等調味品的過量攝入。不僅影響健康，過量食用調味品還會增加肥胖的幾率。

在反對濫用調味品、主張恢復食品的真實口味的趨勢下，“吃苦”就逐漸成爲人們自詡自律的代名詞。

與苦相對的是甜。人們對待甜的態度與苦剛好相反：明明天生嗜甜，却在後天進行控糖甚至斷糖。這種逆本能的行爲，是人類作爲最高級的靈長類動物的一種榮耀：小孩子才嗜甜，而我已經是成熟的大人了。

前幾天，新來的同事說自己喝不慣咖啡，我回復的第一句話就是“因爲你還不是資深社畜”。這句話背後的含義就是，初入職場的你還不够成熟，多受點工作的累就能吃下咖啡的苦了。不少人把“吃苦”作爲品味生活的象徵、中産精神的衍生。的確，自律、健康、成熟、有品位是新貴們的關鍵詞，但也別神化了“吃苦”的意義。

說到底，苦只是種味道。你能喜歡，也能大方討厭。

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