最會吃魚的地方，不在沿海

原創首發丨讀城記工作室(ID:DUCHENGJIPLUS)，作者：丁遠泓

淡水産品産量全國第一

如果說湖南人離不開辣椒，江蘇人離不開白糖，湖北人離不開的，得是“水”。

湖北，作爲中國唯一漁業産值超過1000億的內陸省份，連續26年淡水産品産量高居全國第一。

這座“千湖之省”在淡水水産上“獨占鰲頭”：從普通的草魚、鯽魚、鰱魚，到特色的武昌魚、潜江小龍蝦、洪湖大閘蟹……應有盡有，在吃法上也“玩出了花”——清蒸魚、紅燒魚、糍粑魚，亦或是工序麻煩的魚面、魚圓、魚糕……皆是餐桌上的“常客”。

2020年，長江開啓十年禁漁計劃，依江而生的湖北加快了推進漁業治理體系和治理能力現代化的脚步。到2021年，湖北省漁業總産值達到1458.88億元，相較于2020年的1156.78億元，增長26.1%，在漁業産值前十的省份中增長幅度排名第一。

湖北，是如何依靠淡水“稱霸”漁業？

01 “魚米之鄉”盛産“漁”

湖北省，總面積約18.59萬平方千米，東、西、北三面環山，中南部的江漢平原平坦肥沃，長江及其最大支流漢江橫穿省境。自古時起，湖北便是名副其實的“魚米之鄉”。

上世紀50年代初，湖北省擁有面積100畝以上的湖泊1332個，如今由于氣候變化及人類生産活動，湖北只維持有755個湖泊，但水資源依然十分豐富，幷逐步進行生態修復。

湖北省水利廳公布的公報顯示，2021年，湖北省水資源總量1188.82億立方米，其中有地表水資源量1170.42億立方米、地下水資源量326.21億立方米。

而在用水方面，2021年湖北省生態用水量爲21.01億立方米，比上年增加77.3%，持續還水于河、還水于湖。

作爲一個山西人，易嵐（化名）來到武漢讀書後學會的一件事情便是吃魚。“之前逛家那邊的水産市場，感覺魚的種類沒有很多，來到武漢後去飯店吃飯才知道還會有江團、刀魚、武昌魚這些品種。”

事實上，淡水産品産量居全國第一的湖北省在漁業上，不僅大面積養殖普通的草魚、青魚、鰱魚、鱅魚、鯽魚、鯿魚、鮎魚等，也在武昌魚、潜江小龍蝦、洪湖大閘蟹等一系列特色品種上“下足了功夫”。其中，還有不少在美食界裏居得首位。

以小龍蝦爲例，2021年，湖北小龍蝦産量達到107萬噸，是第二名安徽省（49.5萬噸）産量的兩倍多，在全國小龍蝦産量排名前十的縣市中占據6席。

不止是魚蝦，燉得粉糯的蓮藕、脆爽無比的藕帶、清甜可口的蓮子、脆嫩清甜的菱角……都是湖北的水産。

02 “漁”哪只有一種吃法

湖北漁業發達，湖北人吃“漁”的方式也十分豐富。

在湖北，不同的魚會有不同的處理方法，不同的家庭也會有不同的偏好。

籠統而言，如果說直接加上葱絲薑片清蒸、切成小塊用油煎、簡單處理加水燉都只是做魚的初級方法，那麽先處理再加工則是湖北的“進階版”吃魚。

在陳小家，一指長的小魚會在腌制後被炸成小魚幹當零食吃，稍大的刁子魚會在短暫晾曬後做成陽幹魚，再大一些的草魚則會在剁塊風乾後變成糍粑魚（一種湖北傳統名菜）。

“我媽還有自己的‘秘方’，如果能買到十幾條新鮮的鯽魚，就會在處理乾淨後，拿盆放生抽、生薑、辣椒面之類的調料泡上一天，入味後稍稍晾曬，直接收入冰箱，想吃的時候放鍋裏蒸一下就好。”

這樣的吃法，或許還不能顯現出湖北人對于“吃魚”的認真態度。

在湖北，最“高階”的吃魚乃“吃魚不見魚”。用魚肉加小麥粉和食鹽做成的魚面、將魚剔骨做成肉糜或煮或蒸的魚圓與魚糕，都是其中典型。

《漢口竹枝詞》曾形容湖北的魚圓爲“鮮鱗如玉刮刀椹，汁和葱薑得味深。”

這是陳小最爲懷念的味道，“我們家鄉做席面一定會有的菜就是魚圓、魚糕配上肉絲、木耳、金針菇一塊燉出的‘頭菜’，取步步高升之意，家裏有時候也會買一些，都不用很精緻，清水燉出來就足够鮮美。”

現在陳小每次回家前和父母通電話，都會點名要吃魚圓。“這種家鄉的特産美食就像是一個信號，吃到了才會感覺是真正的‘回家’。”

魚之外，湖北水産裏，繞不過的還有小龍蝦。

易嵐在武漢的每個夏天，都能聞到在空氣裏飄著的“龍蝦味”，不濃也不淡，夜宵的時間最爲明顯。

這個小龍蝦全國産量第一的省份在口味上做出了“花樣”，除去簡易的鹵蝦，清蒸、蒜蓉和油燜三種口味都是湖北小龍蝦裏的常規做法，不同店鋪爲了招攬顧客所推出的“特色招牌小龍蝦”，在味道上都能有所差异。

各式各樣的口味也“繞暈”了易嵐，最終，她們整個寢室决定去試試正宗的潜江小龍蝦，甚至在半夜搜索第二天武漢到潜江的出行方式。“雖然因爲種種原因沒能成行，但那種大家待在一塊‘想一出是一出’的生活會讓我一直珍惜。”

03 一年漁業産值增長26.1%

陳小還未離家求學時，每年非禁漁期，父親都喜歡去江邊購買剛剛捕撈上來的水産，然後交給母親即時處理，稍加調料端上餐桌，便是難得的鮮美。

隨著2020年長江十年禁漁計劃開啓，這種“鮮美”短暫消逝，又以全新的方式出現。

依江而生的湖北作爲全國淡水養殖第一大省，在落實長江保護的同時，逐步突破資源制約，實現養殖方式轉型。

2020年11月，湖北省提出《長江野生魚類繁育馴化科技攻關實施方案》，計劃用三年時間，養殖長江野生魚類商品魚407噸，幷推動6個長江魚品種的規模化人工養殖，擺脫以往大宗淡水魚産量過大價格偏低的制約，助力漁民增收和湖北漁業高質量發展。

方案初見成效。2021年，國家統計局數據顯示，湖北省漁業總産值達到1458.88億元，相較于2020年的1156.78億元，增長26.1%，在漁業産值前十的省份中增長幅度排名第一。

根據湖北省國民經濟和社會發展統計公報，2021年湖北省水産品産量483.21萬噸，相較于2020年的467.88萬噸，只增長了3.3%。

湖北省的綠色漁業養殖也在不斷加速中。

以小龍蝦養殖爲例，現今湖北不僅存在“蝦稻共作”模式，即一畝水田同時既種稻又養小龍蝦，同時還出現“蝦—稻—土憨巴（學名爲‘中華沙塘鱧’）”共作的綜合種養新模式，一田三收，每畝收入將比單純蝦稻共作高出1000多元。

如今陳小對于家鄉“鮮美”的定義，是夏天回爺爺奶奶家時，父親忙完農作後會從稻田裏摸出幾斤蝦，用油爆炒。傍晚時一家人圍著桌子落座，“也不用開空調，過堂風就够，一口蝦一口飯，那樣的日子太美好了。”

根據湖北省漁業“十四五規劃”，2025年，湖北省漁業經濟總面積將穩定在800萬畝左右，淡水産品總量達到504萬噸，漁業經濟總産值突破3500億元。同時將力爭實現新增養殖尾水治理面積100萬畝以上，産地水産品抽檢合格率在98%以上，增殖放流各類水産苗種20億尾以上。

届時，靠著不斷增加的漁業産量與種類，湖北在吃“漁”上，應該還能有新的“發明”。